美食界总是充满惊喜，在众多特色菜肴中，墨西哥的奇拉奎尔斯以其独特风味脱颖而出，这道将酥脆玉米片与浓郁酱汁完美融合的菜品，是墨西哥餐桌上的常客。今天，今天，我将教你们在家复刻这道风靡墨西哥的美味，快来看看把！
食材
- 植物油500毫升
- 玉米饼 18 张，切成六等份
- 番茄 3 个
- 小米辣 4 个
- 中等蒜瓣 2 个，去皮
- 洋葱 1 个，去皮切块
- 香菜叶
- 鸡精粉30g
- 酸奶180g
- 奶酪碎110g
- 泡椒，用于装饰
做法
1、在一个大的厚底炒锅中，倒入 1 杯植物油，开中火。等油热到微微冒烟时，分批放入玉米饼，每批炸 3 到 4 分钟，直到变得酥脆金黄。用漏勺或捞网把炸好的玉米片捞到铺了厨房纸巾的大烤盘上，接着继续炸剩下的玉米饼，炸完后把油倒掉，将炒锅洗净放在一边备用。
2、在锅里放入西红柿、墨西哥辣椒和蒜瓣，留出一些洋葱碎用来装饰，把剩下洋葱的一半放入锅中，加入刚好能没过蔬菜的冷水。开中大火把水烧开，然后转成中低火，慢慢煮，直到西红柿变得非常软烂，大概需要20 分钟。放入一半香菜叶，再煮 1 分钟。把蔬菜捞出来沥干，给西红柿去皮、去核，去掉辣椒梗，把蔬菜放到搅拌机里，搅成顺滑的糊状，然后放在一边备用。
3、把刚才用过的炒锅拿出来，倒入剩下的植物油，开中火，等油热到微微冒烟时，放入另外一半洋葱碎，炒 7 到 9 分钟，直到洋葱变软变透明。倒入之前准备好的蔬菜糊，如果喜欢，还可以加入鸡精粉，然后开中大火把它烧开。放入炸好的玉米片，翻炒搅拌，让玉米片均匀地裹上酱汁，接着转成中低火，再煮 2 到 3 分钟，直到玉米片变软但还有嚼劲。把做好的玉米片盛到一个温热的盘子里，在上面淋上酸奶，撒上奶酪碎和泡椒，最后用剩下的香菜叶和洋葱碎装饰一下。就可以趁热享用啦！
（文/枫糖浆）