今天分享一款超赞的番茄派，食材简单却满含夏日风情。新鲜饱满的番茄、混合芝士、蛋黄酱，搭配切碎的新鲜罗勒叶，层层铺进酥脆派皮，烤至起泡，每一口都是盛夏滋味，完美展现了番茄与蛋黄酱的绝佳组合 。
咸口番茄派历史悠久，早期常加牛肉或羊肉，后来多数食谱不再用肉。还有相对少见的甜口番茄派，用未成熟青番茄搭配黄油、糖等，类似苹果派风味。
咱们这款经典番茄派颇具复古韵味。鲜甜番茄裹上蛋黄酱，与马苏里拉芝士、切达芝士相融，不管是夏末晚餐，还是周末早午餐，都是绝佳主菜，搭配简单蔬菜沙拉，一顿美餐就齐活了 。
做这番茄派有几个要点：
1、选好番茄：应季成熟的优质番茄是关键，别选普通寡淡的，去农贸市场挑饱满品种，口感才好。
2、处理番茄：把番茄切片，两面撒盐静置，期间多次翻面并用厨房纸擦干，让多余水分渗出，能浓缩番茄味，防止派皮变湿软。
3、预烤派皮：先将派皮扎孔，铺油纸加重物，烤至边缘变色，再去掉油纸和重物，把派皮烤至底部金黄。预烤能避免派底湿软，保证派皮酥脆。
4、调配馅料：用黄切达芝士、陈酿白切达芝士和马苏里拉芝士混合，黄切达浓郁，白切达带坚果香，马苏里拉融化后粘合馅料。
5、选好酱料：选浓稠微酸的蛋黄酱最佳，没有的话，可加少量大蒜粉和芥末酱提升馅料风味。
6、耐心等待：刚出炉别急着切，等 1 小时，芝士馅料既温热又能成型，切时不散，吃着也不烫嘴。
食材
- 半份简易派皮，冷藏 2 小时
- 680 克番茄，切片
- 5 克食盐
- 15 克橄榄油
- 220 克洋葱，切片
- 180 克蛋黄酱
- 85 克黄色尖锐切达芝士，切丝
- 85 克陈酿白切达芝士，切丝
- 10 克芥末酱
- 2.5 克大蒜粉
- 1克黑胡椒粉
- 1 个鸡蛋，打散
- 110克低水分马苏里拉芝士，切丝（分两次用）
- 适量新鲜罗勒叶，撕碎装饰
做法
1、番茄片铺在铁丝架上，两面撒 2.5 克盐，静置 15 分钟后厨房纸擦干，翻面再静置约 1 小时，多次擦干至渗出大量水分。
2、烤箱中层预热至 205℃，冷藏派皮底部扎孔，铺两层油纸，加重物烤 10 – 15 分钟，取出油纸和重物，再烤 2 – 5 分钟至派皮底部金黄，冷却 30 分钟。
3、平底锅中火热橄榄油，放入洋葱和 2.5 克盐，炒 10 – 15 分钟，洋葱粘锅就加 15 – 30 毫升水，炒好放厨房纸上备用。
4、碗中混合蛋黄酱、两种切达芝士、芥末酱、大蒜粉、胡椒、鸡蛋和 130 毫升马苏里拉芝士。取一半混合物铺在冷却派皮底部，铺一层番茄片，撒一半炒洋葱，再铺剩下的混合物，接着铺剩余番茄片和洋葱，撒上剩下的 110 毫升马苏里拉芝士。
5、烤箱烤 35 – 45 分钟至芝士融化、表面鼓起变色，若派皮边缘上色快，用锡纸或派皮保护圈遮挡。烤好冷却 1 小时，用罗勒叶装饰，温热或室温食用。
心动不如行动，赶紧尝试制作这道番茄派，让夏日独有的美味在自家餐桌上绚丽绽放吧！
（文/枫糖浆）