在咱们中国，美食的版图极为广阔，各地都有独具特色的美味点心。今天要给大家分享的这款黄油酥饼，有着别样的迷人魅力，只要尝上一口，便会让人难以忘怀。
邂逅美味
有一次我去亲戚家，一进门就被厨房飘出的浓郁香气吸引。刚出炉的黄油酥饼在烤盘里晾凉，奔波后饥肠辘辘的我，眼巴巴盼着它快点凉。
咬上第一口，惊艳十足！它的甜度恰到好处，口感更是出色，又酥又嫩，在嘴里轻轻一抿就化开了。仔细品味，还有一股淡淡的麦香，后来我才知道，原来是因为里面加了全麦粉。平日里，我很少碰到好吃到让我一心想在家复刻的美食，可这款黄油酥饼，我当场就下定决心，一定要拿到食谱。
奶奶的传承秘方
给我分享食谱的奶奶，做这款酥饼可有 50 年的丰富经验了。我请教时，她熟练地说出材料和用量，一看就是经过了年复一年、无数次的制作，早已将食谱深深地刻在了脑海里。奶奶说，这么多年，她一直都用这个配方做，味道从来都没让人失望过。
回家后我马上照着食谱制作，只需一个碗，先把中筋面粉、全麦面粉、玉米淀粉和盐用打蛋器搅拌均匀，再倒入融化的黄油，用手轻轻按压成面团。接着把面团转移到铺了油纸的烤盘摊平，放入预热到 175°C的烤箱，烤至表面金黄即可。
食材准备
- 中筋面粉 250 克
- 全麦面粉 250 克
- 玉米淀粉 100 克
- 白砂糖 170 克
- 盐3克
- 无盐黄油 450克
制作步骤
1、预热烤箱，烤盘铺油纸备用。
2、大碗里混合各类粉、糖和盐。
3、小火融化黄油，倒入粉类混合物，用刮刀拌匀成面团，注意别过度搅拌。
4、用手把面团压进烤盘，刮刀或杯底摊平，放入烤箱烤 35 – 40 分钟。
5、出炉后撒 3 汤匙白砂糖，趁热切块，晾凉 1 小时后抖掉多余糖就可享用。
美味秘诀大揭秘
1、优质黄油是关键：黄油是酥饼美味的关键，要选乳脂含量高的，比如光明黄油，乳脂含量达 82% – 85%，做出来更香浓醇厚。没有也可用其他优质黄油替代。奶奶的方法是直接用融化黄油，无需担心黄油状态，操作简单，还让酥饼有绝佳的酥松口感，这方子要用足一斤黄油，千万别减量。
2、全麦面粉添风味：方子特别之处在于用全麦面粉搭配中筋面粉。全麦面粉保留麸皮和胚芽，有天然麦香和丰富油脂，我常用蛋白质含量稍低的河套全麦面粉，做出的酥饼更嫩且麦香浓郁。若没有，其他全麦面粉也行，只是口感没那么 “酥松”。
3、玉米淀粉保酥脆：配方中玉米淀粉用量多，它能 “软化” 面粉蛋白质，稀释面筋蛋白让酥饼更嫩，很多人用中筋面粉加玉米淀粉代替低筋面粉就是这个原理。加了玉米淀粉和大量黄油，酥饼酥到入口即化，新手也不用担心操作失误让酥饼变硬。
备注
- 若买不到指定全麦面粉，用普通全麦面粉替代，酥饼仍美味，只是酥嫩度稍减。
- 做好的酥饼放密封容器，室温可保存 1 周，前 3 天口感最佳，之后可能变干硬。
大家赶快试试这款奶奶牌黄油酥饼吧，不论是当早饭还是甜品都是不错的选择。
（文/枫糖浆）