当酸甜的李子遇上馥郁的黑莓，一场味蕾的盛宴即将开启！今天就为大家带来这款颜值与美味并存的李子黑莓派食谱，你可以根据季节和喜好，把水果换成水蜜桃、草莓等应季鲜果。香草精也能换成杏仁香精，或是杨梅酒、荔枝酒等果酒，瞬间解锁全新风味。要是水果熟透多汁，不妨多添一两勺玉米淀粉，这样馅料就能牢牢锁住果香，口感更加绵密。
食材准备
派皮用料：中筋面粉500克，另外准备一些用于案板防粘、白砂糖40克、食用盐5克、无盐黄油180克、植物起酥油80克，冷藏
馅料用料：新鲜李子 1 斤，去核切片、新鲜或冷冻黑莓 150 克、白砂糖45克、香草精5克、食用盐3克、玉米淀粉80克
制作步骤
第一步：制作派皮
将中筋面粉、白砂糖和食用盐依次倒入盆中，用筷子轻轻搅拌均匀，把冷藏的黄油块和植物起酥油加入面粉中，边切边按压，直到面粉变成细碎的粗砂状，就像裹着黄油香的 “金沙”。
接着，往面粉里淋入冷水用叉子慢慢翻拌，这时面粉开始慢慢聚集成小团。再加入冷水，继续耐心搅拌，直到面团能完整地抱成团。最后用手把剩余面粉揉进去，但千万别过度揉面，不然黄油融化会失去酥脆的口感，揉好后把面团搓成圆滚滚的球。
第二步：处理派皮
将面团放在撒了薄粉的案板上，用手掌压成面饼，把面饼对折一次，再轻轻压平，重复对折 4 次，这样就能做出层次丰富的派皮。把面团平均分成两份，分别搓成面饼，用保鲜膜仔细包好，放进冰箱冷藏至少 6 小时。使用前，提前冰箱取出，让面团稍微回温，方便后续操作。
第三步：准备馅料
取一个大盆，把切好的李子片、黑莓、白砂糖、香草精和食用盐一股脑倒进去，用勺子轻轻搅拌均匀，让每颗水果都裹上甜蜜的味道。把它们放在室温下静置 30 分钟左右，这时候水果会慢慢释放出香甜的汁水，小心地把多余的汁水倒掉，再将玉米淀粉均匀地撒在水果上，轻轻翻拌，让淀粉充分包裹住每一块水果。
第四步：组装派
先把烤箱的烤架调到中间位置，预热到 200℃。用一小块黄油把派盘均匀地抹一遍，防止派皮粘在上面。在案板上撒上一层薄薄的面粉，取出一半的派皮面团，用擀面杖慢慢擀成圆形。然后轻轻地把派皮铺在派盘里，多余的边缘先保留着，接着把馅料小心地倒进派皮中，用勺子轻轻压实，让馅料平整地铺在派底。
第五步：制作格子顶
取出另一半面团，擀成长方形，用刀或者花边切面刀，把长方形切成长条。先在派的顶部横着放一条面团条，间隔均匀地再放几条。然后换个方向，将剩下的长条交错编织。把格子条多余的部分切掉，让它和底部派皮齐平，再把底部派皮往上折，包住格子条的末端，最后用手指把边缘捏出精致的花纹。做好后，把派放进冰箱冷冻 15 分钟，让派皮变得更紧实。
第六步：烘烤
把冷冻好的派放进预热好的烤箱，先烤 20 分钟，这时候能看到派皮开始慢慢膨胀。接着把温度降到 175℃，继续烘烤 1 小时 15 分钟左右。在烘烤过程中，仔细观察派的变化，当馅料变得浓稠冒泡，派皮表面呈现出均匀的金黄色时，就说明快要大功告成啦！烤好后，别急着享用，让派在室温下完全冷却 2 小时，等馅料彻底凝固，再用刀切成小块。
切开派的瞬间，浓郁的果香扑面而来，酥脆的派皮搭配酸甜的馅料，每一口都是满满的幸福感！快动手试试，把这份甜蜜分享给家人和朋友吧！
（文/枫糖浆）