咱们平时在家想做点好吃的鱼料理，今天小编就来分享一道外酥里嫩的香煎鱼饼做法。这道菜灵感源自经典做法，经过改良后更符合我们中国人的口味，用常见食材就能做出金黄酥脆的口感，搭配清爽小菜超下饭！
食材准备
- 1 个土豆，去皮
- 1 千克结实的白鱼肉，推荐用鳕鱼、龙利鱼或者巴沙鱼柳
- 360 克面包糠
- 60 克切碎的新鲜香菜（喜欢葱香的也能用小葱）
- 60 克切碎的小香葱
- 60 克酸奶油
- 2 克辣椒粉
- 新鲜柠檬汁
- 食用盐和黑胡椒粉适量
- 240 毫升橄榄油
- 酸腌青番茄，没有的话配点爽口小酱菜也行
制作步骤
第一步：先把烤箱预热到 180℃，烤盘铺上油纸备用。咱们中式做法要是没有烤箱，后面煎鱼的时候多煎一会儿也能熟，可以灵活调整。
第二步：把土豆放进小锅里，加冷水没过土豆，大火煮开后转中火煮 15 分钟左右，直到筷子能轻松戳穿。捞出来放凉，凉透后用叉子粗粗压成土豆泥，放一边待用。这步记得煮土豆别煮太烂，不然泥会太黏。
第三步：煮土豆的时候处理鱼肉：把鱼柳放在烤盘上，送进烤箱烤 15 分钟左右，直到鱼肉能用筷子轻松拨散。没有烤箱的小伙伴，可以用蒸锅蒸 10 分钟，蒸熟后沥干水分再撕成块，一样方便。
第四步：把面包糠倒在盘子里备用。鱼烤好后稍微放凉，在大碗里把鱼肉撕成小块，加入土豆泥、香菜、小香葱、酸奶或酸奶油、辣椒粉，充分拌匀。然后根据口味挤点柠檬汁，撒盐和黑胡椒调味。把混合物分成 8 份，团成饼状，再均匀裹上面包糠。这里提醒一下，要是想提前准备，可以把鱼饼坯做好放冰箱冷藏，但面包糠一定要煎之前再裹，不然会变软影响口感。
第五步：在盘子里铺好厨房纸，放在灶台边吸油。拿个厚底炒锅，中大火烧热油，油热后分批放入鱼饼，煎的时候翻一次面，每面煎 3 分钟左右，直到表面金黄酥脆、内里热透。煎好后捞到铺好厨房纸的盘子里，趁热上桌，搭配酸腌青番茄或者自家腌的小酱菜，解腻又开胃！
这道香煎鱼饼外酥里嫩，鱼肉的鲜美混合着土豆的绵密，再加上香料的提味，一口咬下去层次超丰富。家里有老人小孩的特别适合做，鱼肉去刺后也不用担心卡喉，赶紧试试吧！
（文/枫糖浆）