家人们！挖到宝了！最近发现一道超级绝的法式料理，竟然是从上个世纪 60 年代就开始做的 “海伦式” 洋蓟！把加了白兰地的蘑菇馅填进洋蓟，再烤得金黄喷香，一口下去直接香迷糊！今天就把这道宝藏食谱分享给大家，手把手教你在家复刻法式大餐！
食材清单
- 鲜榨柠檬汁 30 毫升
- 橄榄油 30 毫升
- 细盐 5 克
- 处理干净的洋蓟底部 6 个
- 无盐黄油 30 克
- 口蘑 170 克，切成小块
- 白兰地 15 毫升
- 凉淡奶油 160 毫升
- 紫苏叶 2 克，细细切碎
- 香菜叶 2 克，同样切碎
- 黑胡椒粉少许
- 土豆淀粉 2 克，加 15 毫升冷水充分溶解
- 奶酪 3 克，擦成细丝
详细做法
1、取一个中等大小的锅，依次倒入柠檬汁、橄榄油、少许盐、处理好的洋蓟，再加入 950 毫升清水，开大火煮沸。转中小火，保持微微沸腾的状态煮约 30 分钟。用刀尖轻轻插入洋蓟，能轻松穿透就说明煮好了，先别着急捞出，让洋蓟继续泡在汤汁里。
2、另起一口锅，中火融化黄油，放入口蘑块，时不时翻动一下，大约 10 分钟，把口蘑炒到完全变软，炒出的汁水也都蒸发干净。淋入白兰地，快速翻炒 30 秒左右，让酒精充分挥发。接着倒入 60 毫升淡奶油，放入切碎的欧芹、龙蒿，撒上剩余的盐和少许黑胡椒粉，大火煮开。倒入已经溶解好的土豆淀粉水，边倒边搅拌，继续煮 1 分钟，直到汤汁变得浓稠顺滑，关火备用。
3、提前把烤箱烤架调到上层三分之一处，打开高温炙烤模式预热。用漏勺把洋蓟捞出来，开口朝上整齐摆放在铺好烘焙纸的烤盘上。用电动打蛋器或手持打蛋器，将剩下的淡奶油打发至硬性发泡，也就是提起打蛋器能出现直立不弯曲的尖角。把打发好的淡奶油迅速倒入蘑菇馅料中，用硅胶刮刀轻柔翻拌均匀。把拌好的馅料满满地舀进洋蓟凹陷处，均匀撒上绵羊奶酪丝，放入预热好的烤箱，炙烤 1 – 3 分钟，表面金黄微焦就可以出炉啦！趁热品尝，每一口都是法式浪漫滋味。
这道 “海伦式” 洋蓟将洋蓟的清甜、蘑菇的醇厚、奶酪的浓香完美融合。赶紧把食材记下来，找个空闲时间试试。
（文/枫糖浆）