近日，日本一档电视节目曝光了一家老牌炸鸡店的独家制作工艺，迅速在网络上引发全网热议，褒贬两极分化。这家经营了66年的老字号店铺，靠着一锅代代相传的“老油”制作炸鸡，凭借独特风味拿下当地炸鸡大赛最高金奖。可这份所谓的“传承手艺”，不仅没有收获全网夸赞，反而掀起巨大争议，网友围绕“传统匠心”和“食品安全”展开激烈争论，讨论热度居高不下。
据悉，这家名为“若鸟”的炸鸡店来头不小，是实打实的百年老牌小店。店铺最早在1960年由现任店主的祖母创立，深耕炸鸡行业已有66年时间，在当地积累了不少口碑与人气。2022年，年轻店主土屋祯大接手家族生意，完整延续了祖辈流传下来的制作工艺和秘制手法，坚守传统味道经营至今。凭借稳定的口感和独特风味，店铺在2026年5月的日本静冈炸鸡大奖赛中脱颖而出，成功斩获最高金奖，实力获得行业官方认可。
而真正让这家小店火爆出圈、引发巨大争议的，正是店主引以为傲的获奖秘诀。在节目采访中，店主坦然分享，自家炸鸡之所以风味独特、口感醇厚，完胜其他店铺，核心秘密就是一锅传承了66年的“秘传老油”。他表示，这锅历经三代人养护的底油，沉淀了数十年的食材香气，是全新食用油无法复刻的老味道，只要做好日常过滤和养护，完全可以安全使用，这番说法也彻底刷新了大众的认知。
不少网友刚看到“66年老油”的标题时，都感到十分震惊，下意识认为店铺是一锅废油循环使用几十年、从不更换，纷纷质疑这是严重的食品安全隐患，完全是拿食客健康开玩笑。不过随着详细制作工艺曝光，大家才了解清楚，这并非大众理解的“万年废油”，而是日本一种古老的烹饪手法，日语名为“继ぎ足し”，原理和国内大家熟知的老卤、老汤传承逻辑一模一样。
具体来说，店铺并不会将旧油全部留存、也不会彻底换新。每天炸完食材后，工作人员会仔细过滤掉油渣、食物残渣，保留底部醇厚的老油基底，同时持续补充全新的新油进去，以“新油续老油”的方式循环养护、代代延续。长年累月下来，底油积累了大量肉类炸制后的鲜香，让炸鸡的味道更浓郁、口感更正宗，这也是老油炸鸡比普通新油炸制的炸鸡更有风味的关键原因，也是店家坚守多年的独家手艺。
即便工艺有据可查、属于传统传承手艺，依旧无法打消大众对食品安全的担忧，网络争议依旧愈演愈烈。很多网友和专业人士提出质疑，食用油经过反复高温煎炸，哪怕每天添新油、勤过滤，也会不断积累反式脂肪酸、苯并芘等有害物质。这类致癌物质耐高温、难以清除，长期食用反复加热的循环用油，会对身体健康造成潜在危害。在不少网友看来，传统匠心值得尊重，但绝对不能凌驾于食品安全和大众健康之上。
目前，这场关于老油工艺的争议还在持续发酵，网友观点呈现明显两极分化。
一部分人认为，66年三代人坚守的手艺是难得的匠心体现，独特的老油风味是老字号的灵魂，没必要用现代标准全盘否定传统工艺；但更多网友表示，食品安全没有特例，不管是老牌手艺还是网红做法，只要存在健康隐患，就不该被推崇、被颁奖。传统风味传承与现代食品安全标准的激烈碰撞，也让这起看似普通的美食热搜，引发了大众更深层次的思考。
（文/人间观察员）