家人们，今天我就给大伙带来一道 “硬菜”—— 超美味的整鸡料理。这款整鸡食谱操作简单，适合多人用餐。在调料中加入大量阿尔卑斯风味的顶级奶酪，为普通鸡肉赋予丰富且奢华的口感。如今，人们都知道往整只家禽肚子里填馅料有风险，我们采用在鸡皮下铺一层薄酱料的方法，既能保护鸡胸肉，又能让其充满风味，同时保证鸡腿和鸡翅熟透。下面就来看看具体做法吧。
食材准备
整鸡部分
- 盐 20 克：让鸡肉咸香醇厚。
- 黑胡椒粒 5 克：有浓郁纯正的香气。
- 白砂糖 5 克：提鲜，增添鸡肉鲜美滋味。
- 迷迭香：带来清新独特的草本芬芳。
- 柠檬 1 个：榨汁，留半块。柠檬汁去腥增爽，半块柠檬煮制时提香。
- 鸡 1 只：分量足，烤制时受热均匀，熟成效果好。
馅料部分
- 无盐黄油 45 克：分开放，不同阶段控制风味与质地。
- 橄榄油 30 毫升：为馅料增添独特香气与丰富口感。
- 芹菜 100 克，切片：提供爽脆质感，丰富口感层次。
- 胡萝卜 2 根，切丝：增添色彩与自然清甜。
- 洋葱 1 个，切碎：炒制时散发浓郁香气，提升风味。
- 大蒜 2 瓣，磨末：增添浓郁蒜香。
- 淡奶油 250 毫升：使馅料细腻柔滑，有浓郁奶香。
- 鸡汤或蔬菜汤 250 毫升：让馅料湿润，便于搅拌。
- 粗盐、现磨黑胡椒适量：依个人口味调味。
- 面包 1 个，撕成小块）：吸收汤汁与奶酪风味后格外美味。
- 干酪 225 克，磨碎：一部分入馅增醇厚，一部分撒表面烤至金黄酥脆。
制作步骤
第一步：腌制鸡肉
在大锅里放入盐、黑胡椒粒、糖、迷迭香、半块柠檬及柠檬汁和水，大火煮开转小火炖 30 分钟。关火加 1 杯冰块，晾凉后过滤，倒掉固体物，将汁水倒回锅，放入鸡，加水浸没，盖上锅盖，冰箱冷藏 12 – 24 小时。
第二步：准备烤制
烤箱中层放烤架，预热至 190℃，准备带边烤盘和金属网架。鸡从冰箱取出，捞出倒掉盐水，放网架上鸡胸朝上，用厨房纸巾擦干，室温静置。
第三步：制作馅料
用黄油涂满烤盘，洗净锅，大火热油，放入芹菜、胡萝卜、洋葱、蒜蓉，翻炒至蔬菜变软，然后加淡奶油、鸡汤，用盐和黑胡椒调味，转中小火炖煮。关火后放入酸面包块搅拌，再加一半干酪，将三分之二馅料转移到烤盘，撒上剩下的干酪。剩余馅料放食品加工机搅打成糊，用手指小心分开鸡皮与鸡胸肉，将馅料均匀铺在鸡皮下。用棉线绑住鸡腿，轻拍鸡皮使馅料分布均匀，再用剩下的黄油涂抹鸡皮，放入烤箱烤至鸡皮金黄，大约 1 小时 15 分钟，取出后静置 20 分钟。
第四步：烤制剩余馅料
鸡静置时，将装有剩余馅料的烤盘放入烤箱，烤 15 – 20 分钟至奶酪融化，调高温度再烤 3 分钟，至奶酪褐色起泡，取出备用。
第五步：装盘享用
把烤好静置的鸡切块，小心切鸡胸肉，先切成两大块再切片，转移到盘子里，旁边放上烤好的馅料，就可以趁热享用啦。
（文/枫糖浆）