在甜品的缤纷宇宙中，每一款经典都宛如一颗璀璨星辰，散发着独特魅力，而拉丁美洲的 “res leches” 蛋糕便是其中之一。在西班牙语里，“res leches” 意为 “三种牛奶” ，以此命名的甜点在拉丁美洲备受青睐。从名字可知，其常规配方需淡奶、甜炼乳和全脂牛奶，用于浸泡刚出炉的海绵蛋糕，赋予独特风味。今天，我将呈现这款经典甜品的创新做法。
食材准备
蛋糕部分：植物油、175 克面粉，过筛，去除结块与杂质、45 克可可粉、30克泡打粉、4克食盐、6 个鸡蛋，蛋清蛋黄分离、240 克白砂糖，分开放置、400 克全脂椰浆，如果没有可用牛奶替代、5 克香草精、80 克椰丝
蛋白霜部分：240 克白砂糖、4 个蛋清
浸泡液部分：210 克全脂椰浆、30克淡奶、5克甜炼乳、少许肉桂粉
装饰部分：50 克烤椰丝、樱桃或红樱桃片
制作步骤
1、制作蛋糕：预热烤箱至 180°C，将烤盘架置于中层，用植物油均匀涂抹圆形蛋糕模具，放在旁边备用。
2、将中筋面粉、可可粉、泡打粉和食盐倒入中等碗，搅拌均匀备用。
3、用带搅拌桨的电动打蛋器，将蛋黄与120克杯白砂糖以中火搅拌 1 – 2 分钟至颜色均匀，加入全脂椰浆和香草精，搅拌至完全融合，倒入另一碗备用。
4、洗净擦干搅拌盆，换上打发蛋清的搅拌头，放入蛋清，中火搅拌，过程中加入剩余白砂糖，打发至形成坚挺小尖峰，约 8 分钟。
5、将一半面粉混合物加入蛋黄糊，用刮刀轻柔翻拌约 2 分钟至均匀，加入剩余面粉混合物拌匀，再倒入打发蛋清和椰丝，翻拌至完全融合，将面糊倒入模具。
6、放入烤箱烘烤，至蛋糕顶部开裂、隆起、不再晃动，牙签插入中心取出无粘连物，需 20 – 30 分钟。取出模具放金属架上，让蛋糕自然冷却至室温。
7、制作蛋白霜：在中型锅放温度计，加入180克白砂糖，中高火加热并搅拌，至温度达 115°C 且混合物冒泡，约 12 分钟。
8、同时，用打蛋器中高速打发蛋清至出现泡沫且形成坚挺小尖峰，约 3 分钟。糖液达 115°C 时，边搅拌蛋清边缓慢倒入糖液，搅拌至蛋白霜顺滑、坚挺，打蛋器提起能保持形状，约 10 分钟，若未达标继续搅拌 5 – 10 分钟，备用。
9、制作浸泡液：在小碗中搅拌全脂椰浆、淡奶、甜炼乳和少许肉桂粉，至均匀混合。
10、用叉子在冷却的蛋糕表面扎小孔，缓慢将浸泡液均匀倒在蛋糕上，静置至少 1 小时，让蛋糕充分吸收。
11、将蛋糕从模具倒扣在盘子上，把蛋白霜装入裱花袋，按喜好挤在蛋糕顶部，用喷枪将蛋白霜烤至金黄色，撒上烤椰丝，按个人喜好放上樱桃或红樱桃片，美味的蛋糕就完成啦。
（文/枫糖浆）