一提到焦糖布丁，脑海中便浮现出那丝滑的口感与甜蜜滋味。你能想象，不依赖任何动物制品，也能做出这般诱人的美味吗？今天，就为大家带来一款素食焦糖布丁的绝妙食谱，用红薯与椰奶演绎全新的甜蜜体验。
食材
- 红薯约 900 克，洗净后纵向对半切开
- 15g椰子油，融化
- 30g磨碎的橙皮屑
- 65g红糖，分开使用
- 400 毫升全脂椰奶
- 5g香草精
- 2g肉桂粉
- 2g细盐
- 5g玉米淀粉
- 60g糖
做法
1、将烤箱中层搁板放置好，预热至 200°C，用椰子油刷一下红薯的切面，在每个红薯半块上撒上橙皮屑和红糖。把红薯切面朝下放在一个大烤盘上，烤至非常软烂，大约 40 分钟。
2、把红薯转移到盘子里，放一旁晾凉，至少 15 分钟，直到能拿得动，然后去掉红薯皮。
3、把红薯肉、椰奶、香草精、肉桂粉、盐和剩下的红糖放入搅拌机，先低速搅拌 1 分钟把红薯打碎，再转中高速搅拌，直到混合物变得浓稠且非常顺滑。
4、在一个小碗里，把玉米淀粉和冷水搅拌成淀粉浆，放在一边备用，然后把六个小烤碗放在烤盘或托盘上。
5、把红薯混合物倒入一个锅里，把淀粉浆搅拌进去，开中小火不停搅拌，直到混合物沸腾，再稍微变浓稠一些。
6、用勺子把红薯混合物分放到小烤碗里，不加盖，放冰箱冷藏 2 小时，或者冷冻 1 小时。
7、在每个小烤碗表面撒上 2 茶匙蔗糖，用厨房喷枪把糖融化并焦化，直到形成一层坚硬的金黄色糖壳，等糖壳冷却至少 2 分钟后就可以享用啦！
（文/枫糖浆）