你可能和大多数人一样，被教导用这样的方法煎牛排：把铸铁锅烧得滚烫，将牛排两面猛煎，或许再淋上一点黄油。用这种方法确实能做出美味的牛排，但还有另一种可能更简单的方法，能每次都确保牛排鲜嫩多汁——那就是反向煎烤法，整个过程相当省心，利用烤箱慢慢且均匀地烹饪牛排。
经过测试，反向煎烤法非常成功！该从哪儿说起呢？这牛排堪称完美！这个牛排食谱绝对万无一失，而且美味至极。
我们将详细为你介绍如何达成同样的效果，让你在家就能享用餐厅品质的牛排大餐。
什么是反向煎烤牛排烹饪法？
顾名思义，就是先将牛排放入约 120°C的烤箱中低温慢烤，上桌前再快速煎一下，这与传统的牛排烹饪方法恰恰相反。关于煎烤前牛排需达到的理想温度，请详见下文指南。
为何你该用反向煎烤法煎牛排？
以下是我们相较于其他方法，更偏爱这种牛排烹饪法的几个原因。
1、温度精准可控：先在烤箱中低温慢烤牛排，能更好地掌控牛排的内部温度，大幅降低把肉煎过头或没煎熟的风险。
2、受热均匀：这种方法能让牛排从边缘到中心受热更均匀，同时，烤箱能很好地烘干牛排表面的水分，使其形成超级诱人的棕色酥脆外皮。
3、操作省心：由于大部分烹饪过程在烤箱中完成，这种方法相当省心省力。
测试厨房的反向煎烤牛排小贴士
在开始动手前，你需要了解以下几点：
1、备好即时读数温度计：这是确保牛排煎至你心仪熟度的关键工具。
2、选择厚切牛排：厚切牛排更适合用反向煎烤法。纽约客牛排、菲力牛排都是绝佳选择，像牛里脊或裙带牛排这类较薄的牛排则不太合适。
3、提前调味冷藏：首先，你可以用盐给牛排调味，然后不覆盖保鲜膜，放在冰箱冷藏过夜，这样能让牛排的风味更浓郁，外皮也会额外酥脆。
4、使用烤架辅助：在有边框的烤盘上放置一个烤架，能让牛排烤的时候，空气在其周围流通，确保受热更均匀。
5、满足不同熟度需求：反向煎烤法很适合根据每个人对牛排熟度的不同喜好来烹饪，只需在达到每种理想最终熟度对应的推荐温度时，将牛排从烤箱中取出，之后再一起煎烤。不过，你得记住每块牛排对应的熟度。
反向煎烤牛排有什么缺点？
这种方法的缺点非常少，用这种方法制作，锅底几乎不会留下多少 “焦香物质”，但这也只在你打算做锅烧酱汁时才会成为问题。唯一的缺点是，这个过程确实耗时更久，还需要预热烤箱，但多花的这点时间和精力绝对物超所值。
如何把控烹饪时间和温度
参照我们的指南，使用肉类温度计，就能把你常吃的牛排切成理想的熟度：
- 一分熟牛排（约 40°C – 40°C）：在约 120°C的烤箱中烘烤 25 至 30 分钟，在 约 40°C时取出，煎烤至 约 50°C或更低温度。
- 三分熟牛排（约 45°C – 55°C）：在约 120°C的烤箱中烘烤 30 至 35 分钟，在 约 45°C时取出，煎烤至 约 55°C或更低温度。
- 五分熟牛排（约 50°C – 60°C）：在约 120°C的烤箱中烘烤 35 至 40 分钟，在 约 50°C时取出，煎烤至 约 60°C或更低温度。
- 七分熟牛排（约 55°C – 65°C）：在 约 120°C的烤箱中烘烤 40 至 45 分钟，在 约 55°C时取出，煎烤至约 65°C或更低温度。
食材准备
- 2 块牛外脊牛排（约 4 厘米厚）
- 15g 盐，分两次用
- 5g 粗磨黑胡椒，分两次用
- 15ml 菜籽油
- 蒸芦笋，用于搭配
- 土豆，用于搭配
做法步骤
1、准备烤箱并给牛排调味：预热烤箱至约 120°C，用纸巾把牛排拍干，撒上盐和一半的黑胡椒。
2、低温烘烤牛排：把牛排放在铺有金属烤架的有边框烤盘上，烘烤至插入牛排最厚部位的温度计读数达到约 45°C，三分熟或约 50°C，五分熟，需要 30 至 40 分钟。煎烤后牛排温度会上升，将牛排从烤箱中取出，放在一旁。
3、在铸铁煎锅中煎烤牛排：在大铸铁煎锅中倒入菜籽油，用大火加热至油变热，在牛排上撒上剩余的10g盐和3g黑胡椒。将牛排放入锅中，不要翻动，煎至表面呈深棕色，每面大约 1 分钟，用夹子翻转牛排，将边缘煎几秒钟，直至变色，从煎锅中取出，静置 10 分钟。
4、切牛排：将牛排逆着纹理切成约1.5厘米厚的肉片，如果喜欢，可撒上孜然粉，搭配蒸芦笋和熔岩土豆一起享用。
（文/枫糖浆）