在火锅江湖中，贵州清水火锅以 “极简汤底” 和 “极致鲜材” 独树一帜，不依赖重味调料，尽显食材本真鲜味。下面教你在家复刻这道美味。
做清水火锅，核心是 “清”：汤底简单提鲜，食材新鲜是关键。2-3 人份食材这样选：肉类首选带皮土猪五花肉，切薄片、黄牛肉，逆纹切片并料酒去腥、稻田鸭肉片、鲈鱼片；配菜少不了折耳根、嫩水豆腐、鸡枞菌、娃娃菜；主食选贵州手工米粉或鲜玉米段。
汤底 3 步搞定，新手也能会：1. 锅中加 1.5L 纯净水，放姜片、葱段、1 颗八角、少许贵州红花椒；2. 加焯水的猪筒骨或老母鸡块，大火沸后转小火煮 20 分钟吊鲜；3. 关火前加 5-6g 盐、2-3 滴菜籽油，撒葱花，忌加酱油、蚝油。
蘸料是鲜味灵魂，3 种经典款：1. 酸辣蘸料：折耳根蘸水加糊辣椒面、蒜末、姜末、南乳，淋汤底调稀，配肉和鱼片；2. 麻香蘸料：生抽 + 老陈醋 + 白糖 + 花椒油 + 花生碎 + 芝麻，搭豆腐菌菇；3. 简易款：老干妈 + 生抽 + 蒜末 + 葱花，新手友好。
涮煮记 “先荤后素”：先涮五花肉、牛肉，油脂增香，肉片变色即捞；再涮鱼片，变白卷曲就吃；接着煮菌菇、豆腐 3-5 分钟；最后涮时蔬（10-20 秒）和主食。汤底浑浊撇浮油，缺汤加热水。
贵州清水火锅用朴素方式还原鲜味，周末煮一锅，和家人共享这份简单的美味吧！
（文/人间观察员）