紫甘蓝也叫红甘蓝，属于卷心菜的一个变种，层层叶片紧紧包裹成圆球状。深紫的色泽辨识度很高，叶片厚实脆爽，是餐桌上很常见的蔬菜。它和绿色包菜同属一类，只是色素成分不一样。 紫甘蓝艳丽的紫色来自花青素，这是一种很强的抗氧化物质。花青素会随着环境酸碱度改变颜色，遇到酸性会偏红艳，碰到碱性就会变为蓝绿色，是很有趣的天然指示剂。 紫甘蓝既可以炒熟食用，也适合直接生吃。生吃能够最大程度保留花青素与维生素，常用来拌沙拉。高温久炒容易破坏营养，还会让颜色变得暗沉，烹饪时间不宜过长。 挑选紫甘蓝有小技巧，优先选掂起来沉甸甸、菜叶紧实饱满的。外表叶片完整，没有开裂、黑斑与腐烂。重量越沉，代表水分越足，吃起来口感更加脆嫩多汁。 紫甘蓝储存要避开高温，套上保鲜袋放入冰箱冷藏。不要沾水存放，沾水容易快速腐烂变质。切开之后尽快吃完，切面接触空气久了，营养会慢慢流失。 紫甘蓝适应性很强，冷凉环境更利于生长。充足光照会让叶片紫色更加浓郁，光照不足就会偏绿。它耐寒能力不错，是秋冬季节市场上十分常见的蔬菜。 除了作为食材，紫甘蓝的花青素还可以提取做天然色素。可以给面点、饮品上色，安全无额外添加。集美味、营养、趣味实验于一身，是很特别的家常蔬菜。图片来源网络 打赏赞微海报分享 文章导航 荷花一身都是宝，你知道它哪些部位可以食用吗？
