在南昌的街巷里，总能闻到一股勾人的香味 —— 那是水煮摊的味道。这看似普通的小吃，早已成了南昌人生活的一部分，无论老少都爱这一口。
南昌水煮的来历，要从老南昌的码头说起。早年间，赣江边码头热闹非凡，搬运工、拉船师傅们干活间隙，总想吃点热乎带辣的东西暖暖身子。于是小贩在码头支起煤炉，架上大铁锅，锅里煮着简单的汤，丢进豆腐、青菜、动物内脏等便宜顶饿的食材，谁想吃就挑几样，方便又实惠。这就是最早的水煮。后来，水煮摊越开越多，菜市场旁、学校门口都有，慢慢成了南昌人离不开的吃食。
南昌水煮招人喜欢，首先是食材丰富。不像火锅摆得整齐，水煮食材就那么堆着，看着实在。素菜里，油豆腐煮透后一咬就冒滚烫汤汁，鲜得很；海带结带点海水的咸，跟汤特别搭；萝卜片煮得软却带嚼劲。荤菜也不少，鸭肠脆生生，猪肺绵密，鸡脚炖得糯糯的，在汤里滚一滚味道十足。还有鹌鹑蛋、方便面，能把汤的香味全吸进去，好多人就好这口。
水煮最关键的是那锅汤。老摊主做汤有讲究，用猪骨头、鸡架子慢火熬几小时，直到汤色乳白，闻着就鲜。再放上南昌人爱吃的干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，调入豆瓣酱、生抽、蚝油调味，让汤既有骨汤的浓醇，又有香料的辛香，辣得舒服，鲜得恰到好处，一点不腻。有些摊主还加自家卤汁，让汤多了点回甘，这是他们不外传的秘方。
煮水煮的过程很热闹。一口近一米宽的大铁锅架在煤炉上，汤 “咕嘟咕嘟” 翻滚，热气腾腾。老板手持长筷，按客人点单把食材依次下锅。素菜易熟，稍煮就捞；荤菜得多煮会儿，让味道渗透。起锅时舀一勺热汤，撒上葱花、香菜、蒜末，爱吃辣就淋点自制辣椒油，一碗香喷喷的水煮就成了。
如今，南昌水煮不只是果腹之物，藏着南昌人的回忆和感情。冬天冷时，一碗热辣水煮能驱散寒意；夜晚疲惫时，路边摊的水煮是温暖慰藉。无论在菜市场逛累，还是放学、下班路上，来碗水煮，心里都踏踏实实的。
南昌水煮，用平常食材和简单做法，做出了南昌人最熟悉的味道。它是南昌街头常见的风景，也是最暖人心的烟火气。
（文/枫糖浆）