天儿一热就没胃口？试试这道菠萝凉拌牛肉准没错！牛肉嫩得入味，菠萝酸溜溜带点甜，混在一起又香又爽口，配米饭或者空口吃都特别过瘾，新手也能轻松搞定。
备菜清单
- 牛里脊 300 克，选那种看着就新鲜的，嫩得很，凉拌正合适
- 新鲜菠萝 1 个，挑黄澄澄、闻着有点甜香味的，别买太生的，涩得慌
- 黄瓜半根，顺手切点，脆生生的增口感
- 香菜一小把，不爱吃的可以不放，随个人口味
- 小米辣 2 个，能吃辣就多放，不能吃就少放，或者干脆不放
调料准备
- 生抽 2 勺、香醋 1 勺、白糖 1 小勺、盐少来点
- 香油 1 小勺、食用油 2 勺
- 大蒜 3 瓣（拍碎切末）、生姜几片（切丝）
步骤做法
1、处理牛肉：牛肉洗干净，切成薄薄的片。锅里烧点水，扔几片姜丝进去，水烧开后把牛肉片倒进去，用筷子搅和几下，看到牛肉变色了就赶紧捞出来，倒进冰水里泡着。这样处理过的牛肉，吃起来特别嫩，一点不柴。泡凉了就捞出来，控干水备用。
2、收拾菠萝和配菜：菠萝去皮，切成小块，找个碗接点清水，撒点盐进去搅匀，把菠萝块放进去泡 10 分钟，捞出来控干水，这样吃着不涩。黄瓜洗干净，擦成丝或者切成丝都行。香菜洗好切段，小米辣切成圈，都放一边等着用。
3、调个灵魂料汁：拿个小碗，把蒜末、小米辣圈放进去。锅里倒点食用油，烧到冒烟了就关火，把热油浇到蒜末和小米辣上，“滋啦” 一声，香味就出来了。然后往碗里加生抽、香醋、白糖、一点点盐，再滴几滴香油，用筷子搅均匀，料汁就调好了。
4、拌到一起：找个大点儿的碗，把牛肉片、菠萝块、黄瓜丝、香菜段都放进去，再把调好的料汁倒进去，用筷子使劲拌匀，让每样东西都裹上料汁。
5、冷藏一下：要是不急着吃，就把拌好的菜用保鲜膜封上，放进冰箱里冷藏半个小时。拿出来再吃，酸甜清爽的味道更浓，夏天吃着特别舒服。
（文/枫糖浆）