今天带大家解锁一道极具异域风情的西班牙美食 —— 醉兔炖菜。在西班牙料理中，“醉” 这个字代表着菜肴中融入了酒精，而这道炖菜，正是让鲜嫩的兔肉在混合了雪莉酒、蘑菇与杏仁碎的酱汁里慢炖入味，每一口都充满惊喜。如果要用整只兔子做菜，记得用锋利的菜刀将兔后腿横向切成两段哦。
食材准备
- 食盐适量
- 橄榄油 100 毫升，分成两份使用
- 整只兔子 1 只，切成块
- 新鲜蘑菇 200 克，粗略切碎
- 大蒜 2 瓣，切成碎末
- 青椒 1 个，细细切碎
- 洋葱 1 个，同样切碎
- 杏仁 50 克，用料理机或者研磨工具磨成细腻的粉末
- 干雪莉酒 240 毫升
- 黑胡椒粉适量
详细做法
第一步：先拿厨房纸巾仔细擦干兔肉表面的水分，接着均匀地撒上足量食盐，让兔肉提前入味。准备一口大锅，倒入 50 毫升橄榄油，开中大火加热。等到油开始微微冒烟，就可以放入兔肉了，期间要不时翻动，让兔肉各面都煎至金黄，整个过程大概 8 分钟，煎好后用夹子夹到盘子里备用。
第二步：在刚才煎过兔肉的锅里，放入蘑菇、蒜末，再倒入橄榄油，转成中火慢慢翻炒。记得时不时搅拌一下，直到蘑菇表面微微泛黄，大约需要 5 分钟，炒好后把蘑菇也盛到放兔肉的盘子里。
第三步：把青椒和洋葱倒入锅中，再加入剩下的橄榄油，开中火翻炒。期间要不断搅拌，直到洋葱变得柔软、呈现出半透明的状态。接着倒入杏仁粉、雪莉酒，再把之前煎好的兔肉和炒过的蘑菇放回锅里，充分搅拌均匀后，再根据个人口味撒些盐调味。然后转中大火，煮到雪莉酒蒸发掉三分之二，差不多 6 分钟。最后加入刚好能没过兔肉的清水，调成小火盖上锅盖慢慢炖煮。每隔 30 分钟打开锅盖搅拌一下，持续炖煮 3 小时，直到兔肉变得软烂，筷子轻轻一戳就能轻松穿透，这道美味的醉兔炖菜就完成啦。
这道西班牙醉兔炖菜，将酒的醇香与兔肉的鲜嫩完美融合，浓郁的酱汁包裹着每一块肉，光是想想都让人垂涎欲滴。快趁着周末，动手尝试一下，在家也能品尝到地道的西班牙风味！
（文/枫糖浆）