作为吃遍中西美食的资深吃货，小编最近挖到一道堪称 “舌尖艺术品” 的希腊经典菜 —— 茄子砂锅。美食作家阿格莱亚・克雷梅齐说：“一盘地道的穆萨卡，是能让味蕾跳起华尔兹的顶级美味。” 这道她从母亲那里传承的秘方，虽要经历煎炒煮烤多道工序，但成品香到全家抢着吃！偷偷告诉大家，肉酱、白酱和炸茄子土豆这些食材都能提前一天备好，周末花点时间就能搞定一周的幸福滋味～
食材准备
- 食用油：500 毫升
- 香料包：月桂叶 6 片、桂皮 2 根
- 蔬菜类：洋葱 1 个，细细切碎、长茄子 3 根，切成厚的圆片、土豆 5 个，去皮切 厚圆片
- 肉类与酱料：牛绞肉 1 斤、番茄酱 60 克、红酒醋 15 毫升，可以用苹果醋 + 1 小勺料酒混合代替、白砂糖 5 克、400 克新鲜番茄，去皮切碎
- 调味粉：肉桂粉 5 克、肉豆蔻粉 2 克、丁香粉 2 克
- 白酱材料：无盐黄油 120 克、中筋面粉 240 克、全脂牛奶 800 毫升、鸡蛋 4 个、芝士 200 克
- 基础调味：食用盐、胡椒粉也可
烹饪步骤
第一步：炒香肉酱基底
小编偏爱用铸铁锅来炒，先倒45毫升油，放入月桂叶、桂皮和洋葱碎，中大火翻炒 5 分钟左右，直到洋葱变软透明。接着倒入牛绞肉，用木勺快速划散，炒到肉变深褐色、锅里的水分基本收干，这个过程大概需要 30 分钟，记得时不时翻拌防止粘锅哦。
第二步：慢炖肉酱灵魂
等肉炒出香气后，加入番茄酱、肉桂粉、豆蔻粉和丁香粉，继续炒 2 分钟直到酱料开始微微焦香。这时候淋入红酒醋或替代品，加入糖和番茄块，再倒 500 毫升水，大火煮开后转中小火，锅盖留条缝慢慢炖 1 个半小时。炖到最后汤汁浓稠得能挂在勺子上，就可以把桂皮和月桂叶挑出来，撒上盐和黑胡椒调味，这碗肉酱香到小编每次都想直接配米饭吃！
第三步：熬制丝滑白酱
炖肉酱的时候正好来做白酱。先把 4 个鸡蛋在碗里打散备用。另起一锅融化黄油，倒入面粉快速用筷子顺时针搅，炒到面粉变成浅金黄色，大概 2 分钟。接着加盐，倒入牛奶，再撒上剩下的肉桂和肉豆蔻粉，不停搅拌煮到酱汁浓稠。这时候舀 1 杯白酱到蛋液里，边倒边搅防止烫成蛋花，再把蛋液倒回锅里，搅到完全融合就关火放一边，白酱表面盖层保鲜膜能防止结皮。
第四步：炸制金黄茄薯
烤箱预热到 175℃，同时起大炒锅倒剩下的油。小编建议先给茄子片撒点肉桂粉，油热到冒小泡泡时，分批放入茄子煎，每面煎 5 分钟左右，煎到边缘金黄软嫩就捞出来放在厨房纸上吸吸油。
第五步：处理粉糯土豆
煮锅烧开水加盐，放入土豆片煮 10 分钟，煮到用筷子能轻轻戳穿但还没软烂的程度。捞出来立刻过冰水，这样土豆口感更扎实，冷却后沥干水备用。
第六步：层层叠叠烤美味
最后拿一个烤盘，先铺 1 杯白酱，撒 1/3 杯芝士，接着平铺土豆片，再盖上煎好的茄子。把炖好的肉酱均匀倒在上面，最后抹上剩下的白酱，撒满芝士。放进预热好的烤箱中层，烤 1 小时直到表面金黄冒泡，出炉时那香气简直能馋哭隔壁邻居！
这道菜虽然步骤稍多，但每一步都充满仪式感。煎茄子时油一定要够热，这样才不会吸太多油；白酱里加鸡蛋时一定要先兑点热酱烫匀，不然容易结块。做好的茄子砂锅趁热吃最赞，芝士拉着丝，底层的土豆吸饱了肉酱的精华，茄子软嫩得像在嘴里化开，搭配一碗清粥就是超满足的中西合璧晚餐～
（文/枫糖浆）