山西面食的门面担当，大同刀削面名扬全国。师傅手持弧形削刀，面片如柳叶飞入锅中，面条中厚边薄，外滑内筋。配上浓郁肉臊子，淋一勺陈醋，就一瓣生蒜，麦香与卤香交织。简单一碗，便是刻在山西人骨子里的日常滋味。
晋中家喻户晓的家常美味，也叫拨鱼。醒好的软面放在案板，用竹筷顺势剔出两头尖的面条，口感软滑劲道，老少皆宜。经典搭配番茄鸡蛋卤或是小炒肉卤，汤汁充分挂住面条。没有繁复工序，简简单单，满是黄土高原朴素的烟火气。
古老面食饸饹，依靠饸饹床压制而成。面团挤压穿过圆孔，根根圆面落入沸锅，韧劲十足。晋北偏爱羊肉饸饹，骨汤醇厚，搭配辣椒油与陈醋中和油腻。寒冬吃上一碗热气腾腾的饸饹，暖胃饱腹，是北方冬日独有的治愈美食。
山西独有的特色面食，土豆或蔬菜裹上面粉蒸熟，下锅翻炒。松散绵密，吸满油香与调料滋味，可咸可辣。区别于汤面，干香适口，是农家创意主食。朴实食材做出惊艳味道，完美体现山西人粗粮细做的饮食智慧。
又称掐疙瘩，是传承许久的家常面食。面团擀薄，徒手揪成大小均匀的面片，薄厚适中，爽滑入味。既能清汤浇卤，也能做成鲜香炒揪片。没有标准化造型，每一片都带着手工温度，婚嫁宴席常有它，藏着山西民间独特饮食习俗。
造型讨喜的手工面食，拇指轻捻面丁，卷曲酷似猫耳。小巧的面卷沟壑密布，极易吸饱汤汁，既可汤烩，也能大火爆炒。搭配肉丁、番茄与时蔬翻炒，一口一个越嚼越香。作为晋中人钟爱的小吃面食，趣味性与口感双双在线。
