今天小编要揭秘一个宝藏菜谱 —— 这道改良版危地马拉炖牛肉，可是把玛雅文明的饮食智慧和殖民时期的烹饪技艺，都炖进了咱们中式厨房的砂锅里。当地有种酱料，就像云南菜里离不开的蘸水，我琢磨着用家常食材复刻出焦香醇厚的滋味，牛肉吸饱了番茄与辣椒的热烈，配米饭能连干三碗！
食材准备
- 3 斤牛肋条
- 2 片原味白吐司
- 2 斤沙瓤番茄
- 1 斤青番茄
- 1 个洋葱
- 4 瓣带皮大蒜
- 1 根肉桂棒
- 45 克生南瓜子仁
- 45 克生白芝麻
- 5 克孜然粉
- 1 个二荆条干辣椒
- 1 个贵州皱皮椒
- 30 毫升菜籽油
- 2 斤土豆，切小块
- 嫩笋，切滚刀块
- 1 斤四季豆
- 20 克盐，可按口味调整
- 5 克黑胡椒粉
烹饪步骤
第一步：炖出肉香底汤
牛肋条冷水下锅，水量没过食材，大火煮开后用漏勺快速撇净血沫（。转最小火盖盖慢炖，炖到筷子能轻松扎透牛肉为止，大概一个半小时。然后将炖好后捞出牛肉，用细筛过滤汤汁，原锅洗净擦干备用。
第二步：烤出焦香灵魂
这边炖肉时同步处理蔬菜：中火加热，将吐司片放进锅中来回翻面，烤到两面金黄焦斑，掰成小块备用。接着分批次烤番茄、青番茄、洋葱和大蒜，全程中火，不断翻动让表面均匀焦化，大约一小时。放凉后剥去洋葱大蒜皮，所有蔬菜粗切小块。原锅离火，直接倒入肉桂棒、南瓜子、白芝麻、香菜籽，干炒 2 分钟至香味溢出、颜色微黄，全部倒进料理机。
第三步：打成浓稠酱料
把烤好的蔬菜块、吐司碎、干辣椒都放进料理机，分 3 次搅打，打成细腻浓稠的酱状。这个酱一次做多了能放冰箱冷藏 1 周，拌面拌粉都绝配！
第四步：熬酱裹肉增香
锅烧烫倒菜籽油，中火烧到油面冒烟，倒入打好的酱料，快速翻炒 1 分钟出香。接着放入炖好的牛肉，转中火翻炒让每块肉都裹满酱汁，炖至酱汁浓稠挂勺。
第五步：加菜焖煮入味
放入土豆、嫩笋、四季豆，撒盐和黑胡椒，倒入炖肉原汤。大火煮开后转中小火，盖盖焖 30 分钟，直到蔬菜能用筷子轻松戳透，最后 5 分钟开盖收汁。关火后撒点葱花，配热米饭或蒸玉米饼，就可以开吃啦！
（文/枫糖浆）