年糕在咱们亚洲地区，可是常年都活跃在餐桌上的主食。在很多传统习俗里，年糕都有着 “年年高” 的美好寓意。今天要跟大家分享的这道上海风味豆瓣炒年糕，可是我家每年过年必做的一道菜 —— 用咱们中国传统的豆瓣酱来提味增香，那咸鲜的口感，谁吃了都得夸一句绝！
食材准备
- 45 毫升食用油
- 3 瓣大蒜，切成蒜末
- 生姜，切成蒜末
- 300 克新鲜年糕，椭圆片状的）
- 200 克竹笋片
- 半颗大白菜，把菜心去掉，切成细细的丝
- 60 克生抽
- 15 克豆瓣酱
- 15 克老抽
- 5 克白砂糖
- 400 克新鲜菠菜
- 150 克绿豆芽
- 5 克香油
详细步骤
第一步：热锅爆香基底味
先把大炒锅放在灶上，开中大火，等锅热了之后倒入食用油。看到油面开始微微冒烟的时候，赶紧把蒜末和姜末放进去快速翻炒，直到香味飘出来。这时候，把年糕片、竹笋片和大白菜丝一股脑倒进锅里，不停地翻炒，直到白菜丝变得软软塌塌的。
第二步：调酱裹味增香气
接着往锅里依次加入生抽、豆瓣酱、老抽和白砂糖，转成中火继续翻炒。这时候可得勤快点翻动食材，让每一块年糕都能均匀地裹上酱汁，一直炒到酱汁稍微变浓稠一些。豆瓣酱的咸香和老抽的焦香在锅里交织在一起，那香味瞬间就弥漫了整个厨房，光闻着就让人直咽口水。
第三步：快手翻炒锁鲜脆
最后把菠菜和绿豆芽倒进锅里淋上香油，开大火快速翻炒，直到菠菜变软，这一步动作一定要快，这样才能保持豆芽的脆嫩口感。炒好之后直接连锅端上桌，热气腾腾的炒年糕裹着油亮亮的酱汁，光是看着就让人食欲大增。
盛上一勺放进碗里，软糯的年糕吸满了豆瓣酱的咸鲜味道，咬上一口，还能尝到白菜的清甜和豆芽的脆爽，每一口都是满满的层次感。
（文/枫糖浆）