说到魁北克的标志性美食，干酪肉汁薯条必须拥有姓名！金黄酥脆的炸土豆条裹着浓醇肉汁，再配上会 “吱吱” 作响的奶酪块，这口碳水快乐简直让人欲罢不能。作为派对餐桌上的吸睛担当，在家自制这道网红小吃绝对能让朋友秒变你的厨艺迷弟迷妹～今天分享的中式改良版，用咱们厨房常见的食材就能还原地道风味，快跟着小编的步骤解锁这道神仙美味！
食材准备
- 4 斤带皮土豆，仔细刷洗后彻底擦干水分
- 60 克无盐黄油
- 60 克中筋面粉
- 1 瓣大蒜剁成蒜末，1 颗小洋葱切成碎末
- 4 杯牛肉高汤
- 30 克番茄酱
- 10 毫升米醋代替
- 15 克四川青花椒
- 5 毫升生抽 + 几滴老抽
- 食盐和黑胡椒粉适量
- 菜籽油
- 奶酪块
详细做法
第一步：处理土豆去淀粉
把土豆放在菜板上，将土豆切成条状，然后将切好的薯条放入大碗，倒满冷水没过食材，放进冰箱冷藏 2 小时 —— 这步是酥脆的关键！记得中途换一次水，充分析出土豆表面的淀粉。
第二步：熬制灵魂肉汁
中等大小的锅里放入黄油，中火加热至融化冒泡。倒入面粉快速翻炒，边炒边用打蛋器搅拌，直到面粉变成诱人的金黄色，散发出烤面包般的焦香。接着放入蒜末和洋葱碎，炒到洋葱变软透明出香，分三次倒入牛肉高汤，每次都要搅拌至完全融合再倒下一次，接着依次加入番茄酱、苹果醋、青花椒、生抽老抽混合液，最后撒入适量盐和黑胡椒调味。大火煮开后转小火，持续搅拌熬煮 5 分钟左右，直到肉汁变得浓稠顺滑，关火加盖保温备用。
第三步：低温炸薯条定型
烤盘上铺好厨房纸放在灶台旁备用。取一个深锅倒入食用油开中大火加热。同时把冰箱里的薯条捞出，用厨房纸仔细擦干表面水分。当油温升至 160℃左右，分批放入薯条炸制，每次别放太多以免降温。用漏勺轻轻搅动，炸约 4 分钟至薯条边缘变硬、颜色微金黄时捞出，放在铺好厨房纸的烤盘上放凉 20 分钟（。
第四步：高温复炸出酥脆
把油温升至 190℃，将放凉的薯条分批投入复炸，这次只需 2 分钟左右，炸到表面金黄酥脆立刻捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂后装盘。趁热将温热的肉汁均匀浇在薯条上，撒满奶酪块 —— 这时候能听到奶酪遇热发出的 “滋滋” 声，赶紧趁热开吃！外酥里糯的薯条裹着浓醇肉汁，咬到会拉丝的奶酪块，幸福感直接爆棚！
（文/枫糖浆）