有没有试过一道菜能让白米饭瞬间变主角？今天小编要安利的这道孟加拉风味辣牛肉碎，就是那种能让你忍不住多扒两口饭的神奇存在。这道牛肉碎，是用呛香芥末油和多层香料，把牛肉做出了酥脆与软嫩交织的奇妙口感。无论是工作日下班快速配饭，还是周末组局露一手异域风味，它都能轻松 hold 住全场～
食材准备
- 牛霖肉 400 克，切成细条
- 3 克朝天椒粉（可用国产朝天椒粉）
- 3 克孜然粉
- 3 克姜黄粉
- 芥末油 60 毫升
- 3 根二荆条干辣椒
- 4 瓣大蒜，切成薄片
- 3 根小青辣椒，切成碎末
- 3 个洋葱，切成薄片
- 5 克细盐
- 切碎的香菜叶
制作步骤
第一步：香料炖煮牛肉
取一口大锅，开中火，放入牛肉，加入约 600 毫升水。接着放入朝天椒粉、孜然粉和姜黄粉，搅拌均匀后煮开。然后盖上锅盖留条缝，时不时搅拌，煮至水完全蒸发，牛肉变得软烂，这大约需要 30 分钟。
第二步：炸制香料配料
在灶台边放一个小盘子。取中等大小的煎锅，倒入 45 毫升芥末油。等油热到发亮时，放入干辣椒，炸至深棕色，用漏勺捞出放到小盘子里。接着放入蒜片，炸至金黄色，再用漏勺捞出放到放辣椒的盘子里。
第三步：炒制洋葱辣椒
在灶台边换一个大碗。把青辣椒碎、洋葱片和盐放入刚才的煎锅，开中火翻炒，不时搅拌，直到洋葱变成金黄色且变软，大约需要 8 分钟。炒好后将洋葱辣椒混合物盛到碗里。
第四步：煎酥牛肉并捣碎
把煎锅重新开中火，倒入剩下的 15 毫升芥末油。放入煮好的牛肉条，煎至表面酥脆。用漏勺捞出放到木制砧板上，用擀面杖或刀背捣成碎块，然后将碎牛肉倒进装洋葱的碗里。
第五步：混合调味
用研钵和杵把炸好的红辣椒和蒜片捣成碎末，倒入碗里，用勺将碗里的食材搅拌均匀，接着放入香菜碎搅拌均匀，最后根据个人口味加点盐调味就可以享用啦。把拌好的牛肉碎盛到盘子里，若喜欢还可再淋一点芥末油。
小编亲测，这道菜刚出锅时，芥末油的香气混着牛肉酥香能飘满整个厨房！捣碎的牛肉碎裹着焦香洋葱，配一勺米饭送进嘴，辣度适中又带着孜然的异域香气，连平时不怎么吃辣的朋友都抢着试吃。
（文/枫糖浆）