最近在翻各国菜谱时，偶然发现一道来自孟加拉的 “宝藏下饭菜”—— 茄子博尔塔。当地美食家说这是 “刻在孟加拉人 DNA 里的灵魂味道”，试做之后彻底被圈粉：软绵的茄肉裹着呛香的芥末油，配上炸得酥脆的辣椒蒜末，拌一勺米饭送进嘴里，层次感直接在舌尖炸开！今天就把这道改良版食谱分享给大家，在家也能复刻异国风味～
食材清单
- 食用盐
- 大茄子 1 根，去蒂后切成圆片
- 芥末油 45 毫升
- 云南干辣椒 3 个
- 大蒜 3 瓣，切成薄片
- 洋葱 1 个，切成细丝
- 小米辣 1 根，切碎
- 香菜叶，切碎
详细做法
第一步：给茄子 “去水”
把茄子片放进漏勺里，均匀撒上盐，静置 20 分钟让它渗出多余水分，这样处理后的茄子煎的时候不容易吸油，口感也更扎实。
第二步：炸香配料
在灶台边放一个大碗备用。炒锅开中火，倒入芥末油，等油热到开始冒烟时，放入干辣椒和蒜片，炸到香味飘出来、蒜片变成金黄色，然后用漏勺捞出来放进大碗里。
第三步：煎软茄子
用厨房纸把茄子片上的盐擦干净，再吸干表面水分。如果锅不够大，就分几次煎：把茄子片放进锅里，盖上锅盖，一面煎到金黄后翻面，直到茄子变得软趴趴的。要是锅里太干，就每次加点芥末油。煎好的茄子先放到铺了厨房纸的盘子上控油。
第四步：调配底料
把洋葱丝和小米辣放进装着辣椒和蒜片的大碗里，轻轻拌匀，让洋葱吸收油香。
第五步：捣碎拌匀
等茄子凉到不烫手了，把皮剥掉，把茄肉放进大碗里。这时候可以用勺子或者直接用手把所有食材抓匀，最后撒上香菜碎再拌一拌。尝一下味道，不够咸就再加点盐，然后就可以端上桌啦！
这道菜拌米饭吃简直绝了，茄肉的绵软裹着芥末油的独特香气，辣辣的很开胃。要是家里来客人，还可以多做几种不同的博尔塔凑成 “下饭菜拼盘”，保准大家都夸你会做饭！下次试试用青椒或者土豆做同款博尔塔，说不定会发现新惊喜哦～
（文/枫糖浆）