作为在美食江湖摸爬滚打的资深吃货，今天必须安利这款让我惦记了好久的街头美味 —— 韩式糖饼。这种裹着肉桂糖和坚果碎的甜煎饼，堪称韩国街头小吃的 “顶流”，走在首尔明洞街头，每隔五十米就能闻到它煎烤时飘出的焦香。那用糯米粉揉出的糯叽叽口感，咬下去先是酥脆的外壳 “咔嚓” 裂开，接着流心的糖馅便裹着坚果香在舌尖化开，幸福感直接拉满！
食材准备
面团材料：温水 240 毫升、干酵母 8 克、常温纯牛奶 60 毫升、白砂糖 50 克、食用盐 5 克、植物油 60 毫、面粉 250 克、糯米粉 40 克
馅料材料：红糖 120 克、肉桂粉 2 克、花生碎 30 克、核桃碎 30 克
煎制材料：植物油 30 毫升，另备少许抹手防粘
制作步骤
1、激活酵母：先在玻璃量杯里倒入 30℃温水，撒入干酵母轻轻搅拌，盖上保鲜膜静候 15 分钟。这时候能看到水面泛起细密的泡沫，像铺了层小珍珠，说明酵母活力满满。接着倒入牛奶、白砂糖、食盐和植物油，用筷子画圈搅匀，液体瞬间变得乳白透亮，面团的香甜基底就打好了～
2、揉面醒发：大盆里过筛混入高筋面粉和糯米粉，缓缓倒入酵母牛奶液。先用筷子搅成雪花状，再上手揉面 —— 刚开始面团会粘手，别慌！揉到 5 分钟时能感觉到面筋延展，10 分钟后面团变得光滑如耳垂，按压能快速回弹。盖上保鲜膜放进预热到 60℃的烤箱，30 分钟后面团会像吹气球般涨到 2 倍大，撕开能看到蜂窝状气孔，还带着淡淡的发酵香气。
3、调馅秘诀：把红糖和肉桂粉拌匀，倒入烤香的花生核桃碎。注意：红糖要选敲开能看到甘蔗纤维的，加热后会流出琥珀色糖汁；坚果一定要提前烤 5 分钟，香气能提升 3 倍！
4、煎制黄金法则：平底锅开最小火，刷层薄油，手上抹油揪出面团，按成中间厚边缘薄的圆饼。包馅时像包糖三角一样捏紧收口，不然煎的时候糖汁会 “滋啦” 冒出来！饼胚放入锅中后，用饭勺轻轻压成饼，每面煎到边缘金黄酥脆。最后几十秒可以关火焖一下，让糖馅彻底融化成流心状。
刚出锅的糖饼得吹着气吃，咬破脆皮的瞬间，滚烫的红糖浆 “噗” 地冒出来，裹着烤香的坚果碎在嘴里炸开，外脆里糯的口感像在舌尖跳舞。记得一定要趁热吃，凉了糯米粉会变硬哦～
（文/枫糖浆）