关于 “蟹肉路易” 的名字由来，是因为一位法国国王对蟹肉沙拉情有独钟，连摆盘都要按宫廷规格。不过考据党会告诉你，这道菜的正式记载最早出现在 1910 年，当时叫 “路易丝式蟹肉”。而这道菜的关键就在那碗由蛋黄酱、番茄酱、酸黄瓜碎、橄榄丁和洋葱末调成的酱汁，浓稠得能挂住蟹肉纤维，酸甜里透着脆爽。接下来就跟小编一起看看这道美食的做法吧！
食材准备
- 240克丘比香甜蛋黄酱
- 60克番茄酱
- 60克酸黄瓜剁细
- 30克罐装黑橄榄
- 1 颗洋葱切细丁
- 1 颗圆生菜撕细丝
- 2 只熟梭子蟹拆肉
做法步骤
调酱关键：先把蛋黄酱和番茄酱在碗里搅至乳化，再依次加入酸黄瓜碎、橄榄丁、洋葱丁 —— 记住用筷子顺时针画圈，这样酱汁才不会水油分离。盐和胡椒要少量多次加，尝味时比平时略咸，因为生菜会稀释味道。
装盘技巧：冰镇过的白瓷盘先铺生菜丝，淋 1 杯酱汁翻拌到每根菜叶都挂酱；蟹肉堆成小山状摆在中央，最后把剩余酱汁淋成网格状，撒点现磨黑胡椒。讲究的话可以摆半颗柠檬角，拍照时挤几滴汁，酸香立刻溢出屏幕！
这道沙拉冷藏 1 小时后吃最妙，珍宝蟹肉的甜带着黄油香，裹着微酸的酱汁咬到脆生菜，层次多多，在配杯冰白葡萄酒，美味加倍！
（文/枫糖浆）