很多人习惯把生鸡蛋打入碗中，用沸水直接冲开，做成一碗简易的蛋花汤，觉得这样营养又美味。但近日，一名 5 岁男孩喝下奶奶做的 “开水冲鸡蛋” 后，出现腹痛、呕吐、高烧不退的症状，送医后被确诊为沙门氏菌感染，而罪魁祸首正是这碗看似健康的冲鸡蛋。
国家食品安全风险评估中心副研究员胡豫杰介绍，沙门氏菌是一种广泛存在于自然环境中的细菌性食源性疾病病原体，鸡蛋、肉类、牛奶等食物都可能被其污染。这类细菌尤其常见于禽畜动物肠道中，在全球范围内，由沙门氏菌引起的食源性疾病，最主要的关联食品就是肉、蛋、奶及其制品。目前已发现的 2600 多种沙门氏菌血清型中，有 1500 多种能够感染人类，且从农田到餐桌的各个环节都可能检出该菌，在夏秋季节和热带、亚热带地区，食品中沙门氏菌的检出率会更高。根据中国疾病预防控制中心此前发布的监测数据，在我国由细菌引起的食源性疾病事件中，沙门氏菌占比超过七成，而每年 5 月至 10 月正是沙门氏菌阳性分离率较高的时段。
开水冲鸡蛋之所以暗藏风险，核心问题在于温度无法达标。很多家庭冲蛋时，水温难以始终保持在 100℃，沸水冲入碗中后，受室温、鸡蛋温度、容器温度等影响，水温会迅速下降，无法达到彻底杀灭沙门氏菌所需的温度和时间。沙门氏菌对热敏感，一般在 70℃以上的环境中持续加热数分钟才能被灭活，而冲鸡蛋的过程大多无法满足这一条件，残留的细菌就可能引发感染。儿童、老人等免疫力较弱的人群，感染后更容易出现严重症状，这名 5 岁男孩就是典型案例。
专家提醒，想要避免沙门氏菌感染，日常食用鸡蛋时最好彻底煮熟煮透，蛋黄和蛋白完全凝固后再食用，尽量避免生食或食用溏心蛋、冲鸡蛋等加热不充分的做法。购买鸡蛋时，要选择正规渠道、新鲜无破损的鸡蛋，储存时也要注意低温冷藏，防止细菌滋生。处理鸡蛋前后，应及时洗手，生熟分开，避免交叉污染。对于儿童、老人和免疫力低下的人群，更要格外注意饮食卫生，降低食源性疾病的风险。
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