烘焙，说白了就是把生咖啡豆下锅翻炒。没炒过的豆子全是青草涩味，高温一加热，内部味道彻底转变。炒得短就是浅烘，炒得适中就是中烘，炒得久、火大就是深烘。火候一不一样，味道就天差地别。咖啡所有酸甜苦香，全靠这一锅翻炒定调子，炒到位，咖啡就成功了大半。 浅烘就是轻炒，下锅时间短，豆子颜色浅，外皮干干爽爽没有油。酸味特别突出，满嘴都是花果香气，喝着清爽，一点苦味都没有。这种豆子娇贵，不能高温猛煮，很容易冲出怪味。最适合手冲和冷萃，能把豆子自带的酸甜味完全泡出来，适合不爱喝苦东西的人。 中烘就是火候刚刚好，不深不浅。豆子变成棕褐色，只微微冒一点油。尖锐的酸味压下去了，坚果、焦糖的甜味冒出来，酸甜平衡得刚刚好。新手喝基本不会踩雷，手冲、兑奶都合适。它就是大众口粮豆，不挑冲泡方法，怎么煮味道都不会翻车。 深烘就是大火久烤，把豆子烤得发黑，外皮油光锃亮。果酸全部烤没了，只剩下焦炭、黑巧克力的浓苦味，口感厚重扎实。这种豆子皮实耐造，不怕高压高温，专门给意式咖啡机准备。几十秒萃出浓郁咖啡液，加牛奶做成拿铁，香气十足，专爱苦味的人选它准没错。 手冲，顾名思义就是用手慢慢浇热水冲咖啡。拿滤杯架上滤纸，一勺咖啡粉，温水一点点淋上去，两三分钟慢慢滤出咖啡。渣子全被滤干净，喝起来干净透亮。浅烘、中烘豆子最适合手冲，能把果香、甜香都释放出来。玩手冲玩的就是耐心，水流快慢，味道都会跟着变。 意式咖啡，就是靠高压咖啡机硬压出来的。只用中烘、深烘咖啡豆，高压热水二三十秒快速冲出一小杯浓缩，表面浮着一层油沫。这杯浓缩就是美式、拿铁的底子。豆子烤得够深，不怕高压萃取，不会发酸，油脂饱满。加上牛奶一调和，香浓顺滑，是咖啡馆里最主流的饮品。 冷萃，就是用冷水长时间泡咖啡。不用开水，常温冷水泡上一整夜。低温不会煮出苦涩味道，浅烘豆泡出来酸甜柔和，入口顺滑。不用盯着水温、水流，操作最简单。夏天加满冰块，喝起来像清爽果茶，怕苦又想喝咖啡，冷萃是最省心的选择。图片来源：pexels 打赏赞微海报分享 文章导航 湘江怀忆往昔｜奇峰揽尽云天｜古寨静享边城烟火 你以为土耳其烤肉只有夹馍？这盘才是真正的狠活！
