之前我给大家分享过用无麸质面粉替换普通面粉。今天我就教大家用它做经典土豆面包，做成的面包松软美味，超级适合做三明治。
无麸质烘焙有个特点，面团在烤箱里基本不膨胀。普通面粉面团有弹性，进烤箱后，空气和水蒸气膨胀撑大气泡，让面包结构疏松，这靠的是麸质。但无麸质面包延展性差，没烤箱膨胀效果，所以得提前让面团有气泡。我们把面团放长面包模具，发得差不多再进烤箱，这样面包质地轻盈、充满气泡。煮熟的土豆是关键，增添风味，还让面包湿润柔软。
食材
- 一个大土豆，去皮、切片
- 340克水
- 7克盐
- 260 克纯牛奶
- 6 克干酵母
- 12 克白砂糖
- 6 个鸡蛋
- 600 克无麸质面粉
做法
1、将土豆、水、2 克盐到入锅中，中火煮至微微沸腾然后转小火，煮到筷子可以轻松戳透后，倒碗里放凉。
2、把剩余 5 克盐、牛奶、干酵母、白砂糖加入放凉的土豆里拌匀，再和鸡蛋一起搅拌，低速转中高速搅至顺滑。
3、把土豆混合物倒入手持搅拌器，加入面粉，低速搅匀后转中高速，搅至面团光滑有弹性，用刮刀刮干净碗，盖上保鲜膜发酵两个半小时。
4、给面包模具及盖子抹油，刮刀搅拌面团后转移进模具，盖上保鲜膜发酵至涨到模具顶，大约 2 小时。同时，提前 1 小时预热烤箱至 200°C。
5、面团发酵好后，拿掉保鲜膜、盖上盖子，把面包放进烤箱烤 45 分钟，降温至 180°C 再烤 30 分钟。
6、再降温至 150°C，拿掉盖子烤 20 分钟。
7、面包取出倒扣在烤盘的烤架上，拿掉模具再烤 10 分钟，内部温度达100°C，烤好后打开烤箱门，让面包在烤架冷却 30 分钟。
8、等面包完全冷却至室温后切片即可享用。
备注
包好的面包放室温下，可保存一周。
大家赶快动手试试，轻松实现面包自由，无论是早餐还是下午茶都超合适。期待大家在评论区分享烘焙成果！
（文/枫糖浆）