当你打算把西红柿制成酱汁、浓汤，将其整颗罐装保存，又或是制作极为细腻的番茄酱时，由于番茄皮会破坏成品质地，这时给西红柿去皮便是一项极为实用的技术。去皮再去籽后，西红柿便能被切成极为精细的小丁。
大家都熟知在西红柿底部划个叉，再进行焯水的方法，倘若你要制作大量酱汁，或是罐装大批西红柿，这个方法确实行之有效。可当你手头仅有寥寥几个西红柿需要去皮用于某个食谱时，采用这种方法就显得颇为浪费水、时间以及精力了。接下来，我将为你介绍两种替代方法，当你只需给少量西红柿去皮时，它们不仅速度更快，还更为节能。
如果你有很多西红柿：焯水方法
倘若你要处理大量西红柿，用沸水焯的方式依旧是最为简便的去皮方法。
具体操作如下：首先，取一把极为锋利的削皮刀或者厨师刀，在每个西红柿底部轻轻划一个小叉。这个叉能为后续去除番茄皮提供一个便捷的切入点，确保番茄皮轻松剥落。如果你愿意，也可以把西红柿的茎端去除，不过要是你之后打算将西红柿切丁，也可以先留着，稍后再处理。
接着，把一大锅水烧开，放入划好的西红柿，煮至你能看到划好部分附近的皮开始剥落，这个过程大概需要 30 秒，随即用漏勺或者滤网将西红柿捞起，迅速转移到一碗冷水中。
我以前在这一步会使用冰水，然而在与普通冷水进行对比测试后，我发现只要你没有在碗里放入过多西红柿，导致冷水被挤满，那么冰其实并非必需。等西红柿稍微冷却后，皮就能毫不费力地直接揭掉。
如果你只有几个西红柿：火炬法
要是你只需给几个西红柿去皮，更快的办法是借助明火，煤气炉的火或者喷灯都可以。和焯水前一样，先在西红柿上划一个叉。
若使用煤气炉，将火调大，然后用钳子夹住西红柿，直接放在火焰上方，转动西红柿，直至其每个表面都被轻微烧焦。这样能使西红柿皮松动，之后你就可以在流水下或者一碗冷水中轻松将皮剥掉。
上述所有方法都可行。当然，如果你有食物研磨器，那么给西红柿去皮来制作酱汁就完全没必要了。你可以直接把西红柿，连同皮一起煮熟，接着将其放入食物研磨器中，在搅碎的过程中，皮就会被过滤掉。
处理西红柿时，一次拿一片，将有种子的那面朝上。用刀小心地把内部发白的果肉切出来，连同茎端一起去除。要是还有残留的种子，用指尖将它们挤出来。然后，将每片去籽后的西红柿纵向切成细条，再转动方向，切成细小的丁状。
务必保留切出来的内部果肉以及种子，它们仍然饱含丰富的汁水和浓郁的味道！为了充分利用它们，可以加入少许盐，然后把它们放在容器上方的滤网上，接住滴下的汁水。这些汁水单独饮用就十分美味，还能作为美味新鲜的番茄油醋汁的基础，用来代替蔬菜汤的高汤。
要是你想更进一步，还可以把这些西红柿皮制作成美味的番茄皮粉，用作菜肴的装饰，或者为番茄水鸡尾酒的杯口做镶边。
（文/枫糖浆）