油性大蒜炒饭，即便单独作为一道配菜，其魅力也毫不逊色。在本食谱中，我们将采用一个别具一格的步骤：预先将用于炒制米饭的食用油用大蒜进行增香处理，随后将大蒜碎过滤留存，待米饭炒制完成后，再把大蒜碎重新拌入米饭当中。这样能够有效规避大蒜因过度受热而焦糊，防止米饭沾染上一股令人反感的苦涩味道。
食材准备
- 食用油 75 毫升
- 大蒜 8 瓣，拍碎后切成薄片
- 白米饭 一碗
烹饪步骤
- 取一小炒锅，以中火对食用油进行加热，直至油面呈现出熠熠光泽。此时，将切好的大蒜薄片倾入锅中，持续搅拌翻炒。在短短 30 秒至 1 分钟的时间内，大蒜会逐渐变得软糯，散发出馥郁的香气，色泽亦转变为浅金黄色。随即，迅速借助细网过滤器，把炒制过的大蒜片捞出备用。
- 将炒锅置于旺火之上，加热至锅中的油再度闪耀出明亮光泽。把备好的白米饭倒入锅中，运用抹刀轻柔地将米饭中的结块压散，并持续搅拌，使每一粒米饭都能均匀地裹附上散发着蒜香的油脂。持续翻炒过程中，需频繁搅拌、颠锅，约 4 分钟后，米饭中的饭团将全然消散，且米饭已被充分温热。
- 将先前留存的大蒜片重新加入米饭之中，搅拌均匀，确保每一口米饭都能融合大蒜的独特风味。
- 一盘香气扑鼻的油性大蒜炒饭就此完美呈现，趁热享用，方能尽享其美味。
小贴士
倘若期望炒饭的口感更为丰富多元，可在起锅前撒入些许葱花、芝麻等加以点缀提香；若偏好更具嚼劲的口感，在挑选大米时，可优先考虑长粒米。
（文/枫糖浆）