在传统的犹太逾越节美食中，果酱类甜点堪称餐桌上的经典。今天，我要为大家分享两款独具匠心的创新甜点 —— 甜菜果酱与脆香饼。这两道美食由烘焙师艾伦・格雷改良自祖母们的传统食谱，巧妙融合了传统风味与当季食材，为经典美食注入了全新活力，带来意想不到的味觉体验。
食材准备
甜菜果酱
- 中等大小甜菜 750 克，仔细洗净，削去根部硬皮
- 白砂糖 260 克
- 蜂蜜 65 克
- 生姜粉 2 克
- 柠檬 1 个，洗净后切成薄片并去籽
- 橙子 1 个，去皮后分成小瓣
- 杏仁 75 克，切碎备用
脆香饼
- 苏打饼干 3 片
- 白砂糖 130 克，分成两份
- 豆蔻粉 2 克，分成两份
- 肉桂粉 2 克
- 柠檬皮屑 5 克
- 橙皮屑 5 克
- 食盐少许
- 黑胡椒粉少许
- 鸡蛋 3 个，蛋清蛋黄分离
- 苏打饼干碎 30 克
- 杏仁 30 克，切碎
- 柠檬汁 15 毫升
- 新鲜大黄茎 1 根，切碎
- 食用油适量，用于油炸
制作步骤
第一步：烤制甜菜
将烤箱预热至 200°C，同时把一个小盘子放入冰箱冷冻室。将每颗甜菜分别用锡纸仔细包裹好，整齐地摆放在大烤盘上。放入烤箱，烤制大约 1 小时，直到用叉子能轻松插入甜菜，这就表明甜菜已经熟透。取出烤盘，让甜菜自然冷却。待甜菜冷却到可以用手触碰时，用厨房纸巾轻轻搓掉甜菜皮，然后将去皮的甜菜切成粗条。
第二步：熬制果酱
把切好的甜菜条、白砂糖、蜂蜜、生姜粉和 60 毫升冷水一同倒入中等大小的锅中，开中火加热。在熬煮过程中，要用硅胶铲不时搅拌，煮大约 30 分钟，直至锅中的液体减少一半。接着转小火，放入柠檬片和橙子瓣，继续熬煮。这一阶段需要更加频繁地搅拌，大约 30 分钟后，果酱会变得浓稠，用铲子在锅底划过时，留下的痕迹不会马上消失，此时果酱就快熬好了。
第三步：判断果酱是否熬好
从冰箱冷冻室取出之前放进去的小盘子，舀一勺果酱放在盘子上，再放回冷冻室冷冻 2 分钟。取出盘子，用手指轻轻推一下果酱，如果果酱表面能形成一层皮，并且出现褶皱，就说明果酱已经熬好，可以关火了。要是没有达到这个状态，就再放回冷冻室，继续熬煮 5 分钟后再次测试。
第四步：冷却装罐
果酱熬好后，关火让它自然冷却到室温。待果酱冷却后，加入切碎的杏仁，充分搅拌均匀，然后将果酱装入提前消毒好的密封罐中，拧紧盖子，放入冰箱冷藏。冷藏后的果酱可以保存 2 周，随时想吃都能拿出来享用。
第五步：处理饼干
将苏打饼干逐片放在温水中浸泡，大约 2 分钟，直至饼干变软。把泡软的饼干放在漏勺中沥干水分，轻轻挤掉多余的水分，放在一旁备用。
第六步：调配面糊
在一个小碗中，将 65 克白砂糖、1 克豆蔻粉、肉桂粉、柠檬皮屑、橙皮屑、少许食盐和黑胡椒粉充分搅拌均匀。在一个大碗中打散蛋黄，然后慢慢加入调好的糖料混合物，搅拌均匀。接着依次加入苏打饼干碎、杏仁碎、柠檬汁、切碎的大黄茎和之前泡软的苏打饼干，搅拌至完全混合。
第七步：打发蛋白
在另一个碗中，用电动打蛋器打发蛋清，直至能打出直立的尖角，但要注意千万不要打发过度。用硅胶铲将打发好的蛋清轻轻翻拌到面糊中，直到蛋白和面糊完全融合。将面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 30 分钟。
第八步：准备糖料
在一个小碗中，将剩下的 65 克白砂糖和 1 克豆蔻粉混合均匀，放在一旁备用。
第九步：炸制脆香饼
在一个大烤盘上铺上厨房纸巾，放在炉灶旁备用。在一个大锅中倒入约 5 厘米深的食用油，放入油温计，开中大火加热。从冰箱取出面糊，当油温达到 190°C 时，用汤匙舀起一勺面糊，小心地放入油锅中（一次不要放太多，避免拥挤）。每面炸 45 – 60 秒，直到脆香饼表面变得金黄酥脆，用漏勺捞出，放在铺好厨房纸巾的烤盘上沥干油分。重复这个步骤，直到所有面糊都炸完。
第十步：裹糖装盘
将炸好的脆香饼趁热放入之前调好的豆蔻糖中，轻轻翻滚，让脆香饼均匀裹上糖料。最后，将脆香饼装盘，搭配甜菜果酱一起享用。如果有剩余的脆香饼，可以在食用前放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入预热至 160°C 的烤箱中加热几分钟，就能再次品尝到酥脆的口感。
这两道创意十足的甜点，甜菜果酱散发着清甜果香，脆香饼口感酥脆，二者搭配在一起，层次丰富，一口下去，甜蜜与酥脆在舌尖绽放，带来满满的幸福感。无论是作为节日餐桌上的亮眼特色，还是日常解馋的美味小食，都再合适不过。心动不如行动，赶快动手试试，为家人和自己带来一份别样的美味惊喜吧！
（文/枫糖浆）