今天给大家分享的，是一道经典菜肴，这道菜的特色在于其独特的酸甜口味，主要靠红酒醋、松子和甜葡萄干来调和菊苣本身的苦味。这道菜可以直接吃，也能放在烤好的恰巴塔面包上，当作小食享用，下面给大家详细讲讲这道菜的做法：
食材准备
- 葡萄干80克
- 橄榄油60克
- 洋葱 2 个，切成薄片
- 镇江香醋80克
- 松子60克
- 糖5克，可根据个人口味添加
- 菊苣 3 棵，去根切成楔形
- 盐、胡椒粉适量
- 烤面包片
制作步骤
1、取一个小碗，把葡萄干放进去，用温水没过。浸泡 20 分钟左右，等葡萄干吸饱水变得饱满后，捞出沥干水分，放在一旁备用。
2、取一个大煎锅，开中火，倒入 1 汤匙橄榄油。等油热到微微发亮时，把切好的洋葱片倒进去翻炒。期间要时不时搅拌一下，大概炒 12 分钟，直到洋葱变成浅棕色。接着，往锅里加入红酒醋、松子、之前泡好的葡萄干，搅拌均匀。然后，把切好的菊苣分批放入锅中，用夹子不时翻动，让菊苣受热均匀。大概煮 10 – 12 分钟，直到菊苣完全变软，但还保留一点嚼劲。
3、把煎锅从火上拿下来，淋上剩下的橄榄油，再根据个人口味加入适量细海盐、现磨黑胡椒粉调味，如果觉得不够甜，还可以再加点糖。如果把这道菜当作开胃菜，直接盛到一个大盘子里就可以上桌了。要是想做成类似小食的 “cicchetti”，那就把比较大的菊苣叶切成小块，放在烤好的恰巴塔面包片上，就可以尽情享用啦。
这就是意大利风情菊苣完整地做法啦。希望大家在自家厨房里尝试制作时，能感受到来自威尼托的独特风味。
（文/枫糖浆）