台式炒羊肉面，堪称台湾夜市与小吃摊的经典美味。今天，我给大家分享一个轻松在家复刻的做法。这道菜的灵魂，便是沙茶酱，沙茶酱在台湾极受欢迎，由海鲜等食材制成，咸香馥郁，香气扑鼻。传统做法常用台湾米酒，我则改用清香型白酒，白酒不仅能中和羊肉的油腻，还能提升肉的鲜味。热锅时淋上少许白酒，能为菜肴增添淡淡花香、果香与独特香气，丰富整体风味层次。
食材准备
- 沙茶酱：90 克
- 生抽：30 克
- 白砂糖：5 克
- 大蒜：5 瓣，切碎
- 羊肩肉：250 克，切成薄片
- 盐：适量
- 新鲜捞面：300 克
- 植物油：90 毫升
- 鸡蛋：2 个
- 红尖椒：3 个，切成薄片
- 洋葱：1 个，切成薄片
- 大葱：1 根，切段
- 空心菜：220 克，切段
- 白酒：60 毫升
制作步骤
1、腌制羊肉：碗中放入、沙茶酱、生抽、白砂糖和蒜末，搅拌均匀，加入切好的羊肉片充分搅拌，确保每片羊肉都裹满酱料，腌制半个小时。
2、煮面：烧开水并且加入一些盐，然后放入面条，煮好后捞出沥干水分备用。
3、煎蛋：将大炒锅置于火上，锅热后倒入植物油并且打入两个鸡蛋，煎至鸡蛋边缘变脆、蛋白凝固，蛋黄仍软嫩流心，盛出备用。
4、炒制：再锅中倒入植物油，待油热至微微冒烟，放入切好的红尖椒、洋葱和大葱段，快速翻炒出香味，直至食材表面出现焦斑，将这些食材拨至锅边。在锅空出的地方倒入植物油，放入腌制好的羊肉，快速翻炒至表面微微变色，接着将火调至中火，放入空心菜、白酒和沙茶酱不停搅拌，使酱料充分融合。再放入之前煮好的面条生抽和水，用筷子搅拌至面条均匀裹上酱汁，继续翻炒使空心菜叶变软，羊肉完全熟透。
5、装盘：将炒好的面条和菜平均分到两个盘子里，每个盘子上放一个煎好的鸡蛋，再撒上一些小红尖椒片和大葱段做装饰，趁热享用吧。
（文/枫糖浆）