它叫做 “火鸡饭”，光听名字就能明白大概。要是你身处台湾西南部的嘉义县，那这道菜绝对是必尝之选。这道充满温情又朴实的美食，凭借着香料那恰到好处的搭配，征服了全岛人的味蕾，它具备很多台湾菜的特点，和那些味道厚重的食物形成鲜明反差。如今，不少路边摊和家庭厨师会用鸡肉来做这道菜，但一开始它可是用火鸡肉制作的，这种新奇做法让它声名远扬。
留存火鸡汤汁
留存火鸡煮制时产生的汤汁至关重要，这是调制酱汁的基础。把香料和炸好的葱放进汤汁里，然后大量浇在每一碗火鸡饭上，它能让火鸡饭味道更鲜美，还能给原本颜色较淡的火鸡肉增添诱人的色泽。
食材准备
- 900 克带骨火鸡块，比如鸡胸或鸡腿，鸡胸肉切成大块，鸡腿分成鸡腿和鸡大腿
- 3 克盐
- 3 克白胡椒粉，分开放
- 60 毫升植物油
- 2 根葱，切成薄片
- 120 毫升水
- 4 克糖
- 5 毫升酱油
- 一小把花椒
- 新鲜香菜叶
- 一份白米饭
制作步骤
1、用少许盐和白胡椒粉涂抹火鸡，先把火鸡放在盘子上，再将盘子放在蒸锅里，这是为了留存火鸡汤汁。把水烧开，然后转小火，盖上锅盖，将火鸡蒸至靠近骨头处的内部温度达到 80°C，大概需要 30 分钟。蒸好后取出放凉，留存蒸出的汤汁。
2、火鸡肉放凉后，用手把肉撕成一口大小的丝，去掉骨头和皮。
3、在小锅里用中大火加热植物油，直到油微微冒烟。放入切好的葱片，翻炒至金黄色。然后马上盛到盘子里备用。
4、把留用的葱油与半杯蒸火鸡时留存的汤汁混合。加入水、糖、酱油、花椒粒，以及剩下的1克盐和白胡椒粉。放入一半炸好的葱，用中火搅拌，让糖溶解。小火烧开后，不盖锅盖炖煮，直到酱汁减少一半，大概需要 30 分钟，最后过滤酱汁，去掉里面的固体杂质。
5、吃的时候，把米饭盛到一个碗里，在米饭上放上一堆火鸡肉丝。用勺子把酱汁浇在碗上，最后用炸葱和香菜叶装饰。这样，美味的火鸡饭就大功告成啦，赶紧品尝这独特的台湾风味吧。
（文/枫糖浆）