最近，我发现了一款别具特色的蛋糕，它的顶部焦香四溢，色泽诱人，仿佛被赋予了独特的 “烟火烙印”；而中心部分，却近乎半凝固状态，质地轻盈似凝脂。这般奇妙的口感与独特外观，实则源于以高温精心烘烤由鸡蛋和奶油奶酪调制而成的面糊，高温淬炼出了这一独特的美味 。
为了完美掌握深褐色顶部与柔滑中心之间的平衡，面糊搅拌好后，要先让它冷静一会儿，并且在蛋糕顶部撒上一层糖，放入预热到 200℃的烤箱中。持续的高温不仅给芝士蛋糕镀上了一层标志性的光亮焦皮，还让蛋糕边缘固定成型，底部也染上漂亮的褐色，虽说它没有传统的饼底，却有了类似 “外壳” 的质感。那微微焦糊的顶部带着恰到好处的苦涩，紧接着便是奶油般的香甜浓郁，两种滋味交织，在味蕾上碰撞出了奇妙的感觉。
食材准备
1、马苏里拉芝士碎，提前软化至大约 20℃。
2、细砂糖 270 克，另外再准备 15 克单独放置。
3、5 个鸡蛋。
4、2个鸡蛋黄。
5、240 毫升常温的淡奶油。
6、香草精 10 毫升。
7、1 个柠檬，取其皮屑。
8、2克盐。
9、面粉 20 克。
制作步骤
- 先把烤箱中层的烤架调整好位置，预热烤箱至 200℃。在准备两张油纸，将它们以相互重叠的方式铺在刷了油的蛋糕模具里，并且要让油纸在模具四周都多出 3 至 7 厘米的长度。
- 把软化好的芝士和 270 克细砂糖，放进装有搅拌桨的电动搅拌器搅拌盆里，用中低速搅拌，期间刮一刮盆壁，直到芝士里没有块状物且变得顺滑，这个过程大概需要 3 到 4 分钟。
- 搅拌器保持中低速运转，一个一个地加入鸡蛋，每加一个搅拌 10 秒左右再加入下一个，接着加入蛋黄，低速搅拌至完全融合，大概 5 到 10 秒。停下来后，用刮刀把盆壁刮干净，保证面糊顺滑均匀。
- 倒入淡奶油、香草精、柠檬皮屑和盐，低速搅拌至完全混合均匀，大概 15 秒。然后用细网筛，把面粉筛在面糊上，低速搅拌 15 到 30 秒，搅拌过程中根据需要再刮一刮盆壁，直到面粉与面糊完全混合。
- 把面糊倒入准备好的模具里，放进冰箱冷藏30 分钟至1个小时。
- 准备烘烤的时候，从冰箱取出蛋糕模具，放在烤盘上，把剩下的 15 克糖均匀地撒在面糊表面。
- 把芝士蛋糕放进烤箱开始烤，烤的过程中将烤盘旋转 180 度，一直烤到芝士蛋糕整体会晃动，表面呈现深褐色，蛋糕外边缘摸起来有点硬，但中间的部分还是没有完全熟透的状态，这个过程大概需要 50 到 60 分钟。
- 让烤好的芝士蛋糕在模具里，放在金属架子上，在室温下冷却 1 小时。脱模前，不盖盖子冷藏至少 4 小时。脱模的时候，打开活底模具，取下模具边，抓着油纸的边缘，小心地把蛋糕转移到案板或者餐盘上。轻轻地把蛋糕侧面的油纸揭掉，在切成小块。既可以冷藏后直接吃，也可以等蛋糕回温到室温再享用，吃不完的芝士蛋糕用保鲜膜包好，冷藏可以保存 3 天。
储存小贴士
巴斯克芝士蛋糕可以提前 3 天做好。烤好后，等蛋糕冷却到室温，就用保鲜膜紧紧包起来，放冰箱冷藏，赶紧试试这款独特的巴斯克芝士蛋糕吧！
（文/枫糖浆）