咱中国人对美食，讲究的就是一个 “新” 与 “奇”，今儿个必须给大伙唠唠这款烧烤版铸铁锅布朗尼，绝对能刷新你对传统布朗尼的认知！
我一直都对质朴纯粹的布朗尼情有独钟，可你想过没，布朗尼可不局限于老一套做法。今天一定要给大家推荐这款别具一格的烧烤版铸铁锅布朗尼，它堪称在经典基础上进行创新的绝佳范例。在烤架上烤制而成的它，散发着淡淡的烟熏和焦香，与黑巧克力那浓郁醇厚、略带苦甜的风味相得益彰。不仅如此，其中还巧妙地加入了安祖辣椒，更是为整体口感增添了一抹独特的韵味。为了充分发挥烟熏的魅力，烤制时我特意在烤架上放入了阴燃的木头，让每一口布朗尼都能充分吸收那诱人的烟熏气息。
烧烤版铸铁锅布朗尼的魅力可不只是烟熏味，使用铸铁锅在烤架上烘焙的奇妙之处同样令人着迷。当把铸铁锅放在炽热的户外烤架上时，神奇的事情发生了。烤出来的布朗尼，边缘酥脆，带着微微的嚼劲，而中心则是浓郁绵密、湿润软糯，仿佛一口咬下去，味蕾都沉浸在甜蜜的海洋中。而且，烤架的间接热量还为布朗尼带来了意想不到的轻微炭化效果。切成楔形后，每一块都有着略微烧焦的外边缘和无比软糯的中间部分，口感层次丰富，令人陶醉。
在烤架上烘焙的技巧
在烤架上成功烤制布朗尼的关键，在于设置两区火。这样就能在烤架较凉爽的一侧进行烹饪，远离直接热源，无论是点燃的一堆木炭，还是燃气烤架的主燃烧器，采用间接加热的方式烹饪，能最大程度降低因离直接热源太近而导致烧焦的风险，对于木炭烤架而言，只需在烤架的一侧堆积起陡峭的火堆即可。而燃气烤架的操作则是，先打开所有燃烧器预热烤架，接着开启主燃烧器，并根据实际情况调整以控制烤架温度，同时关闭辅助燃烧器，从而形成间接烹饪区。就我个人而言，我更倾向于使用木炭烤架，因为它能赋予布朗尼独特的风味，还能让布朗尼边缘产生更浓郁的焦炭感。
几乎在所有烹饪中，提前准备好所有食材都是明智之举，在烤架上烘焙更是如此。我建议在把巧克力拿到户外之前，就将所有食材称量好，并把巧克力切碎。当我在家用烤架烘焙时，我会充分利用时间，在烤架预热的同时，把所需的烤架工具和设备放在托盘上，准备妥当并且在烤架旁边放置一张户外准备桌，方便操作。其实，准备工作完成后，整个食谱的制作过程都可以在烤架上完成，比如在烤架较凉爽的一侧，用部分巧克力、水和速溶浓缩咖啡粉融化黄油来制作面糊，都无需频繁进出厨房，非常便捷。
烟熏的巧妙运用
虽说烟雾并未列在食材清单中，也没有直接搅拌进面糊里，但毫不夸张地说，它堪称这个食谱中最重要的 “食材” 之一。使用木炭烤架时，只需将一块7厘米长的木头放入炽热的煤炭中，然后再安装烹饪炉排，要是使用燃气烤架，那就需要先将一杯木屑浸泡在水中，沥干水分后，放入铝箔包中，把这个铝箔包直接放在燃气烤架的丙烷燃烧器上，让烟雾通过一系列小缝隙飘散出来。在这个食谱里，我比较推荐使用果木来熏制，像苹果木或樱桃木就很不错，它们的烟熏味更为温和，与布朗尼的适配度更高。
独特的风味添加
为了与布朗尼的烟熏味和浓郁的巧克力味相呼应，我在面糊中加入了二荆条辣椒粉，它巧妙地展现出干辣椒与巧克力之间那些容易被忽视的微妙相似之处。我选择二荆条辣椒粉，正是因为它的味道适中，与浓郁苦甜的巧克力布朗尼堪称绝配。
为了进一步提升巧克力的风味，我还将苦甜巧克力块折叠进面糊中，这样在整个烤制好的布朗尼中，就能形成一个个湿润软糯、香气四溢的融化巧克力口袋，每一口都充满惊喜。我觉得布朗尼趁热享用最为美妙，再搭配上一两勺自己喜爱的冰淇淋，那滋味简直绝了。
食材准备
- 面粉160 克
- 可可粉20 克
- 二荆条辣椒粉5g
- 泡打粉3g
- 钻石水晶犹太盐 1/2 茶匙（若使用食盐，用量减半）
- 辣椒粉少许
- 黄油85 克
- 切碎的巧克力170 克，分成两份
- 水 60 毫升
- 速溶浓缩咖啡粉5g，可根据个人口味添加
- 砂糖300 克
- 植物油30 毫升
- 鸡蛋 2 个
- 香草精5g
制作步骤
- 在一个中等大小的碗中，将面粉、可可粉、二荆条辣椒粉、泡打粉、盐和辣椒粉搅拌均匀。
- 加热木炭烤架：将底部通风口完全打开并点火，当顶部的煤炭部分覆盖上灰烬时，将其倒入烤架一侧，堆成陡峭的倾斜状。把一块7厘米长的木块放入炽热的煤炭中，将烹饪炉排安装就位，盖上盖子，打开盖子通风口，加热至烤架260°C且充满烟雾，大约需要 5 分钟。
- 加热燃气烤架：将 1 杯木屑浸泡在水中 15 分钟，沥干水分。用一大块厚铝箔将木屑包裹成铝箔包，并在顶部切出几个通风孔，将木屑包直接放在主燃烧器上，并且把所有炉灶调至高火，盖上盖子，加热烤架至热260°C，大约需要 15 分钟。保持主燃烧器为高火，关闭其他燃烧器。
- 在 10 英寸的铸铁煎锅中，加入黄油、一半苦甜巧克力、水和浓缩咖啡粉，然后放在烤架较凉爽的一侧。煮的过程中，不时旋转煎锅并搅拌，直到黄油融化并开始起泡，戴上烤架手套，从烤架上取下煎锅。
- 用橡皮刮刀将黄油混合物刮入一个大的碗中，把现在空的煎锅放在一边备用。将糖和油加入装有黄油混合物的碗中，搅拌至充分混合，再加入鸡蛋和香草精，搅拌至顺滑。
- 将面粉混合物加入黄油混合物中，用橡皮刮刀搅拌，直到刚好混合，看不到干面粉即可。接着加入剩余的 3 盎司苦甜巧克力，搅拌至均匀分布，然后把面糊刮入刚才空出的煎锅中，铺成均匀的一层。
- 将煎锅转移到烤架较凉爽的一侧，盖上烤架盖子，烘烤。烘烤过程中，中途旋转煎锅，直到插入中心的牙签取出时，上面附着着一些湿润的面包屑，这个过程大约需要 50 分钟到 65 分钟。最后将煎锅转移到金属架上，冷却至少 30 分钟后再进行切割和享用。
提前制作与储存
切好的布朗尼蛋糕可以存放在密封容器中，两层之间垫一张蜡纸，在室温下最多可存放 1 周。大家不妨赶紧动手试试，让这份独特的烧烤版铸铁锅布朗尼为您的生活增添别样的美味吧！
（文/枫糖浆）