在美食潮流不断更迭的当下，有些现象实在让人难以理解。就好比曾经那些早已是经典的美食，突然之间就被大肆宣扬，仿佛成了全新的发现。这不禁让人纳闷：我们什么时候不爱甜甜圈了？它明明一直都是大众喜爱的经典美食啊。
前几年，生海鲜也经历了类似的情况，常常被简称为意大利式生鱼片。实际上，世界上但凡住在海边的人都知道，吃生鱼并不是什么新鲜事儿。它不过是生鱼，以尽可能新鲜、原始的状态食用，搭配的调味料和调味品采用简约且灵活的方式，这种吃法或许就像地中海沿岸的人们数千年来一直所做的那样。
虽说生鱼片是个简称，但鉴于它有多种可能的形式，多数时候，具体的菜品名称会更为详细。比如，金枪鱼生鱼片箭鱼生鱼片和贻贝生鱼片等等。今天要给大家介绍的是“扇贝克鲁多”。这道菜极其简单，只用橄榄油和盐调味，不过有一件事至关重要，大家能猜到是什么吗？没错，就是食材质量！
强调食材质量的重要性，对任何菜肴来说似乎都是不言而喻的，用更好的食材，做出来的食物自然更美味。但对于”扇贝克鲁多“这道菜，食材质量的重要性怎么强调都不为过。这道菜的成败完全取决于所用的扇贝。说实话，大多数市售的扇贝都难以达到要求。
美味的扇贝克鲁多需要新鲜、干爽的扇贝，也就是没有经过冷冻，也没有泡在保鲜盐水中的扇贝。保鲜盐水会夺走扇贝原有的美味，无论是口感还是质地都会大打折扣，而且无论用什么神奇的烹饪方法，都无法挽救被盐水浸泡过的扇贝。区分干扇贝和湿扇贝其实并不难，干扇贝颜色更为多样，从灰白色到浅橙色都有，并且湿扇贝通常不会渗出乳白色液体。我就不止一次看到鱼贩在一滩令人不悦的小水洼里售卖所谓的 “干” 扇贝，这明显表明它们是被盐水浸泡过的。
扇贝质量的另一个可靠判断标准就是价格。以我的经验来看，优质的扇贝只有最好的鱼贩才会售卖，而且价格不菲。此外，扇贝应该非常新鲜，散发着迷人的甜咸香气，要是有任何异味，那就千万别选。
就像选择用于制作生鱼片的海鲜种类可以灵活多样一样，对其装饰和调味的方式也同样如此。没有绝对正确的做法，无论是这道扇贝克鲁多还是其他菜品都是如此。一般来说，保持简单和克制是明智之举，这样才能让所用的海鲜充分展现其自身的鲜美。对于这些扇贝，我选用了少许优质橄榄油、少量新鲜柠檬汁、一些片状海盐，以及适量的辣椒片和柠檬皮来增添风味，有些人也会加入香草或其他香料，比如黑胡椒，或者使用不同的柑橘汁，大家可以根据自己的口味进行调整，没有固定的规则。
扇贝克鲁多食材与做法
- 食材：
- 新鲜的干包装海扇贝，水平切成6毫米厚的圆片
- 橄榄油
- 新鲜柠檬汁和新鲜磨碎的柠檬皮，用于装饰
- 片状海盐，用于装饰
- 优质红辣椒片，用于装饰
- 做法：将扇贝圆片摆放在单独的盘子上，轻轻淋上橄榄油和少许柠檬汁，再撒上柠檬皮、片状海盐和辣椒片，完成后立即上桌享用。
小贴士
大多数市售扇贝在出售前都经过化学处理以保持水分。我们购买扇贝时，要留意寻找从未冷冻过的 “干” 扇贝，这种扇贝是直接从海里捕捞后未经额外处理就售卖的。倘若买不到干扇贝，也可以用其他生鱼片级别的鱼来替代。希望大家都能尝试制作这道意式美味，感受食材本味带来的奇妙体验。
（文/枫糖浆）