3月24日，河南平顶山一家小吃店的违规操作，被路人拍下发到网上后，瞬间引发大量网友吐槽。视频里，女店主为了省事，没有用剪刀、刀具等工具拆冷冻烤肠的包装，反而直接用牙齿咬开整排粘连的烤肠袋，咬完之后连手都没做清洁，就把这些沾了唾液的烤肠挨个摆进烤肠机，准备卖给路过的顾客。整个过程被目击者全程拍下，不少经常买街头烤肠的人看完都直呼恶心，有目击者表示，自己之前还多次在这家店买烤肠吃，亲眼看到这么不卫生的操作，只觉得又反胃又生气，再也不敢随便买街边小吃了。
街边烤肠几块钱一根，方便又解馋，不管是学生、上班族还是路人，都爱随手买一根垫肚子，大家愿意买单，图的就是一口放心。可这位店主的做法，完全把食品安全抛在了脑后，也辜负了消费者的信任。按照食品加工的基本要求，冷冻食材拆封、摆放都要保证干净卫生，必须用专用工具，严禁用嘴接触、徒手乱抓，避免口腔细菌、手上的污渍污染食材。用牙咬包装这种行为，不仅不合规矩，还会把唾液里的病菌直接带到烤肠上，就算后续高温烤制，也没法彻底消除卫生隐患，好好的食材直接变成了“问题食品”。
这件事看着只是街边小店的一个小插曲，却暴露出不少小餐饮、小摊贩的食品安全意识太差。很多街头小店、流动摊位因为规模小、监管难度大，部分店主就抱着侥幸心理，为了省时间、图方便，完全无视卫生操作规范，把自己的坏习惯当成了经营常态。他们觉得这种小动作没人看见，却忘了做食品生意，最要紧的就是良心和卫生，入口的东西半点都马虎不得。消费者信任街边的烟火气，才愿意掏钱消费，一旦卫生底线破了，不光自己的生意做不下去，还会连累整个街边小吃行业的口碑，让大家对街头美食都心存戒备。
事件发酵后，当地市场监管部门反应迅速，3月25日就安排工作人员赶到涉事店铺核查情况，正式启动调查处理流程，及时给了公众一个回应。其实街头小微餐饮一直是食品安全监管的重点也是难点，这些店铺贴近日常生活，消费人群广，一旦出现卫生问题，影响的人更多、负面效应更大。这件事也给所有食品经营者提了个醒，不管店大店小、卖的东西贵不贵，都得守好食品安全的红线，规范操作、讲究卫生；同时也要求监管部门加大日常巡查力度，细化卫生检查标准，多做警示教育，让经营者真正重视食品安全，杜绝这类离谱操作再次发生。
食品安全从来没有小事，街边小吃更不能成为监管的空白区和卫生的重灾区。做餐饮生意，口碑全靠卫生撑着，良心才是最好的招牌，只有敬畏规则、对消费者负责，才能让街边的烟火气暖人又安心。对监管部门来说，严查违规行为、压实经营主体责任，才能牢牢守住老百姓的餐桌安全，让大家在外吃东西能真正放心。
（文/人间观察员）