夏秋时节的丝瓜鲜嫩多汁，懒得做复杂饭菜时，煮碗丝瓜汤再合适不过 —— 不用复杂技巧，十几分钟就能上桌，清清爽爽解腻，老人小孩都爱喝。
备料很简单：中等丝瓜 1 根、鸡蛋 2 个；想提鲜可加一小撮虾皮或 3-4 朵泡发的干香菇；调料就是家常的生姜、盐、香油，可选备白胡椒粉。
挑丝瓜有个实用小窍门：选表皮翠绿鲜亮、纹路清晰的，用手轻按有弹性，就是新鲜的；若表皮发皱、手感软塌，口感会大打折扣。
先处理食材：用刮皮刀削去丝瓜外皮，别削太厚以免浪费果肉。削好的丝瓜易氧化发黑，立刻泡进清水里。捞出后切成滚刀块。生姜切 2-3 片，鸡蛋磕入碗中，加半勺盐搅匀，想让蛋花更蓬松，可加一勺清水一起打匀。
开火热锅，倒少许食用油，油热后下姜片煸出香味，倒入丝瓜块翻炒。炒到丝瓜微微变软、边缘略带透明时，加 500 毫升左右清水，大火烧开后转中小火，煮 3 分钟让丝瓜鲜味融入汤中。
这时转大火，将蛋液顺着勺子慢慢淋进汤里，避免一次性倒完导致结块。待蛋液凝成蓬松蛋花，加适量盐调味，撒少许白胡椒粉，最后关火滴 2-3 滴香油增香。
一碗汤色清亮的丝瓜汤就做好了：丝瓜软嫩不烂，蛋花蓬松入味，喝一口满是家常的清爽感。平时配米饭、馒头都合适，想丰富口感还能加块嫩豆腐、几片瘦肉或一把菌菇，新手也能轻松驾驭。
（文/枫糖浆）