糖醋大鲤鱼看着洋气，其实在家就能做！外酥里嫩裹着酸甜汁，配米饭能多吃一碗，新手跟着步骤也能成功。
食材准备
- 主料：1.5-2 斤鲜活鲤鱼（让老板杀好去内脏）
- 挂糊：玉米淀粉 100g、面粉 50g、鸡蛋 1 个、清水半碗
- 糖醋汁：白糖 6 勺、陈醋 4 勺、番茄酱 2 勺、生抽 1 勺、蒜末 1 小把、水淀粉半碗
- 去腥：料酒 2 勺、姜片 3 片、葱段 1 段、盐少许
做法步骤
一、改刀
- 鱼擦干水，鱼头朝左，从鳃后下刀，贴着脊骨片开一侧鱼肉（不切断头尾）；翻面片开另一侧，鱼身呈 “蝴蝶状”；
- 鱼肉上斜切 45 度刀纹（深到鱼皮不切断），转 90 度再直切，形成菱形格；
- 鱼头两侧各切一刀方便立起，鱼身泡清水 5 分钟后沥干，拍一层干淀粉（防脱糊）。
二、炸鱼
- 调糊：淀粉、面粉、鸡蛋加清水搅匀（稠度似酸奶），加半勺盐和 1 勺油增筋；
- 初炸：油温六成热（筷子插进去冒小泡），鱼挂匀糊，手提鱼尾先炸鱼身 30 秒定型，再全放入炸 5-6 分钟至金黄，捞出控油；
- 复炸：油温升至八成热（油面冒烟），鱼再炸 1-2 分钟逼油增脆，捞出放吸油纸。
三、调料
- 底油五成热，下蒜末爆香，加番茄酱炒出红油；
- 放白糖、陈醋、生抽，加小半碗清水烧开；
- 淋水淀粉边搅边煮，至酱汁浓稠能挂勺，滴几滴香油关火。（喜欢果味可加菠萝丁）
四、装盘
把炸好的鱼摆成跃起造型，趁热浇上糖醋汁，“滋啦” 一声香味四溢，撒葱花、白芝麻点缀即可。外皮咔嚓脆，鱼肉嫩到出汁，酸甜味儿刚好不腻，家里来客人做这道，既撑场面又下饭。掌握好去腥、复炸、汁的比例，新手也能一次成功！
（文/人间观察员）