秋葵炒牛肉是道下饭的家常菜，做法简单，新手也能轻松驾驭。翠绿秋葵配鲜嫩牛肉，口感丰富又营养，很适合家庭日常食用。
食材准备
1、挑秋葵要选颜色翠绿、饱满的，表面带点扎手的小绒毛，这样的才新鲜。颜色发暗、捏着软塌的秋葵口感差，别买。
2、牛肉首选牛里脊，肉质嫩，适合快炒。新鲜牛肉颜色鲜红有光泽，发灰的不新鲜。可让老板切薄片，自己切要逆着纹理，避免炒后发柴。
3、秋葵洗净，切掉蒂部，斜切成小段，方便入味。切后会有黏黏的黏液，这是有益成分，不用去掉。
做法步骤
1、烧开水，滴几滴油，放入秋葵焯 10 秒，立即捞出过凉水，能保持翠绿和脆嫩口感。
2、牛肉片加一勺生抽、半勺料酒、少许淀粉和一点清水，抓匀裹浆，最后淋一勺油抓匀，防止炒时粘在一起，还能让肉更嫩。
3、锅烧至冒烟，转小火，倒油润锅，放入姜片和蒜片炒出香味。转大火，倒入牛肉片快速翻炒，看到肉色变、边缘微焦时，赶紧盛出，避免炒老。
4、锅里不用再加油，直接倒入秋葵，大火快速翻炒几下，让秋葵均匀受热，此时秋葵会出点黏液，能让味道更好地附着在食材上。
5、把盛出的牛肉倒回锅，加一勺生抽、半勺蚝油，沿锅边淋下，听到 “滋啦” 声后快速翻炒均匀，最后撒点白胡椒粉，喜欢吃辣的加些小米辣，再炒几下就可出锅。
盛盘后，翠绿的秋葵和鲜嫩的牛肉搭配，十分开胃。牛肉鲜嫩多汁带酱香，秋葵脆爽带点黏感和清香味。
配米饭吃特别香，这道菜最好现做现吃，刚炒好时味道最佳，放久了牛肉会老，秋葵也会软塌，影响口感。试试这道菜，简单几步就能做出饭店味。
（文/枫糖浆）