作为烘焙爱好者的白月光，可颂那层层叠叠的酥脆口感简直让人毫无抵抗力！今天就用家常食材还原法式经典，手把手教你做出媲美面包房的黄金可颂，附保姆级开酥攻略，新手也能轻松拿捏～
食材清单
预发酵面团：低脂牛奶 200g、活性干酵母 2g、高筋面粉 170g
主面团：活性干酵母 8g、低脂牛奶 425g、高筋面粉 800g、细砂糖 70g（约 1/3 杯）、细盐 22g、无盐黄油 12g、高乳脂无盐黄油 585g、蛋黄 3 个、淡奶油 2 大勺
操作步骤
1、先将牛奶倒入小奶锅，小火温热至手感微温。倒入大碗后撒入酵母搅匀，再加入高筋面粉，用木勺搅成光滑面糊，然后盖上厨房巾，室温发酵 3 小时或冰箱冷藏过夜，至体积接近翻倍。
2、把预发酵面团倒进厨师机，依次加入酵母、一半牛奶，低速搅 2 分钟至融合；再中速倒入剩余牛奶搅至吸收。关火后倒入面粉、糖、盐、融化黄油，先低速搅 2 分钟成絮状，再中速搅 2 分钟至面团光滑不粘手。盖布放阴凉处醒发 1.5 小时，至体积膨胀 1.5 倍。
3、将醒好的面团擀成厚的长方形，裹保鲜膜冷藏 3-4 小时，直至彻底冰凉。这一步是防止开酥时黄油融化的关键！
4、提前 1 小时取出黄油，在油纸间擀成长方形，厚度约 0.5cm。擀制时若黄油变形，可揭开油纸调整形状，完成后冷藏 5-10 分钟。
5、案板撒薄粉，将冷藏面团擀成长方形。把黄油片覆盖在面团左侧 2/3 处，将右侧 1/3 面团折过来盖住黄油，再将左侧 1/3 折至中间。手指轻压接缝处封紧黄油，面团转 90° 后重复擀开，折三次，然后裹保鲜膜冷藏 1 小时松弛面筋。
6、将折叠好的面团再次擀成 70×30cm，三折后成 23×30cm 的块，厚 2cm，裹膜冷冻 1 小时。
7、提前 3 小时取出面团，擀成 30×100cm、厚 3mm 的薄片，切掉两边各 2.5cm 边角料，剩余面团切成 14 个底 10cm、高 25cm 的三角形。轻拉底边至 28cm，从底部卷至尖端，捏紧底部成直臂可颂状。摆入铺油纸的烤盘，放温暖湿润处发酵 60-80 分钟，至体积翻倍、轻按慢回弹。
8、烤箱预热 200℃，底层放一盘热水增湿。发酵好的可颂刷两层蛋黄淡奶油混合液，入炉先烤 20 分钟，上色后调转烤盘再烤 8 分钟，至表面金黄酥脆。出炉微凉后掰开，酥皮簌簌掉落，黄油香气四溢～
看着烤箱里逐渐膨胀的可颂，金黄表皮泛着油亮的光泽，鼻尖萦绕着浓郁的黄油香 —— 这大概就是烘焙最治愈的时刻吧～快收藏食谱动手试试，让早餐桌秒变法式甜品店！
（文/枫糖浆）