下班最治愈的事，莫过于打开烤箱时那股奶香 —— 今天教大家做的这道烤通心粉。通心粉吸饱浓醇奶酪酱，裹着软嫩菠菜和爆汁番茄，表层烤得金黄酥脆，用勺子一挖就能拉出长长奶酪丝！
食材准备
食用盐，调味时按口味加、250克通心粉、45克无盐黄油、35克中筋面粉、750毫升全脂牛奶、150克新鲜菠菜、200克奶酪、现磨黑胡椒、4 个番茄
做法步骤
第一步：预处理通心粉
烤箱预热到 190℃，另一边煮锅烧大半锅水，撒 1 小勺盐搅化。水咕嘟冒泡时丢通心粉，拿筷子时不时拨散，煮 3 分钟就关火 —— 这时候通心粉边缘微软，中间还有点硬芯，就像煮火锅面的 “七分熟”，烤完才不会变成糊糊。然后捞出来沥干水时，记得抖掉多余水分。
第二步：熬制奶酪酱
锅中放入黄油块开火融化到边缘冒小泡，立刻倒面粉快速搅。这里得用手腕发力画圈拌，直到面粉和黄油抱成团没颗粒。分 3 次倒牛奶，每次倒完都要搅到酱汁变顺滑再倒下一次，煮到能挂住木勺背面时，关火丢入菠菜和 150 克奶酪。用锅的余温把菠菜烫到蔫软，奶酪搅成细腻奶酱，这时候撒盐和黑胡椒尝下味。最后把通心粉倒进去翻拌，让每根通心粉都穿上 “奶酪外衣”。找个陶瓷烤盘，先铺一半通心粉，摆一层番茄片，再铺剩下的通心粉，表面摆满番茄片后，撒上剩下的 50 克奶酪碎。
第三步：烤箱烘烤
注意！先在烤箱下层放个空烤盘预热 5 分钟，再把装通心粉的烤盘放上去 —— 这样底部通心粉会像煎过一样微脆。烤 25 分钟时盯着点，看到表面奶酪开始变焦黄，就盖层锡纸继续烤 20 分钟。然后拿出来晾 10 分钟，这时候能看到酱汁还在烤盘里微微颤动，这时候用勺子挖开，热乎的奶酪丝能拉超长！
这道菜的灵魂就在于奶酪酱的火候，煮的时候一定要用中小火慢慢搅，不然容易糊底。家里有小朋友的话，可以把菠菜切得更碎一点，番茄也可以换成酸甜的樱桃番茄。烤的时候如果表面上色太快，可以盖一层锡纸继续烤。搭配一碗酸辣汤或者凉拌黄瓜，解腻又开胃，赶紧试试吧～
（文/枫糖浆）