小编今天一定要把这道国民下饭菜 —— 麻婆豆腐的地道做法掰开揉碎了教给大家！这道菜集麻辣鲜香烫于一身，嫩滑的豆腐裹着浓郁酱汁，配三碗米饭都不算夸张，快来看看如何在家复刻正宗川味。
食材准备
40 克玉米淀粉、400 克嫩豆腐，切块、一勺食用盐、100 毫升四川红油或香辣红油、6 瓣大蒜，剁成蒜末、170 克猪肉末、45 克郫县豆瓣酱、15 克永川豆豉、4 根新鲜韭菜，去花后切寸段、1 根小米辣切圈，250 毫升鸡汤，可以用清水加半勺鸡精代替、15 毫升生抽、15 毫升绵白糖、2 克花椒面、五常大米饭
做法步骤
第一步调水淀粉：40 克淀粉加 80 毫升清水，顺时针搅匀到无颗粒，这是给汤汁挂糊的关键。
第二步给豆腐 “焯水入味”：将切好的豆腐块放进大碗，浇上 1500 毫升开水，撒半勺盐泡 15 分钟。这步能让豆腐毛孔张开，后续更吸味，泡好后用厨房纸吸干表面水分。
第三步炒制灵魂酱汁：铁锅烧到冒烟后倒红油，下蒜末爆香 10 秒，接着下肉末快速划散，炒到肉色变白后加豆瓣酱和豆豉，中火炒出红油。然后丢进韭菜段和小米辣，翻炒到菜叶变软时倒入鸡汤，轻轻滑入豆腐块，加生抽和白糖调味。等汤汁沸腾后，转小火晃锅，同时淋入水淀粉，看到酱汁浓稠地裹住豆腐时，关火撒花椒面，最后撒把青蒜苗段提亮。
出锅时一定要配刚蒸好的热米饭，用勺子挖一大勺豆腐浇在饭上，麻辣的汤汁裹着软嫩豆腐，舌尖先感受到花椒的酥麻，接着是豆瓣酱的醇厚，最后被小米辣的鲜辣激出一层薄汗 —— 这才是川味麻婆豆腐该有的味道！新手要是怕辣，小米辣可以减半，花椒面也换成花椒油，一样能做出烟火气。
（文/枫糖浆）