上周刷到孟加拉街头小吃视频，摊主用木勺把煮软的土豆压成泥，浇上滋滋冒油的辣椒碎和洋葱丝，那股呛香隔着屏幕都能闻见！后来才知道，这道叫 “布哈达” 的土豆泥，竟是孟加拉人顿顿离不开的灵魂主食。试做一次就彻底沦陷 —— 辣中带辛的芥末油裹着绵密土豆，配碗白米饭能一口气扒完两大碗，今天必须把这神仙吃法分享给你们！
食材小贴士
做这道土豆泥常用两种辣椒：干印度红辣椒和新鲜青辣椒，两种搭配味道更有层次、芥末油
食材准备
- 中等大土豆 2-3 个，去皮切成四瓣
- 30毫升食用油
- 4 个干印度红辣椒，可用国产干辣椒替代
- 1 个洋葱，切成细丝
- 5克细盐
- 15毫升芥末油，另备少许用于淋面
- 切碎的香菜叶
做法步骤
第一步：煮土豆
把切好的土豆块放进大锅，加冷水没过食材。大火煮至沸腾后，继续煮 10 分钟，直到筷子能轻松戳穿土豆。捞出沥干后，用冷水快速冲凉降温，转移到大碗里放凉备用。
第二步：炒辣椒
中火热锅倒食用油，等油热到微微冒烟时，放入干辣椒炒 3 分钟，直到辣椒颜色接近焦黑。然后用漏勺捞出放小碗里放凉，再用手或捣蒜臼把辣椒捏成碎末。
第三步：煎洋葱
刚才炒辣椒的锅开中大火，放入洋葱丝和盐，时不时翻炒 3 分钟，直到洋葱变软变透明。
第四步：拌土豆泥
把放凉的土豆、炒好的洋葱和辣椒碎倒进同一个碗，用压泥器或木勺背面压成细腻泥状，让食材充分混合。接着倒入芥末油和香菜碎，尝咸淡补点盐调味。最后盛盘淋上少许芥末油，就可以开吃啦！
这道带着异域风情的土豆泥，既有辣椒的爽快，又有芥末油独特的香气，配米饭吃简直绝了！
（文/枫糖浆）