近日，福建福建一名男子因食用一盘凉拌黄瓜，突发急性肾衰竭被紧急送医，经过多日抢救才脱离生命危险，这一事件引发了大众的广泛关注和恐慌。很多人疑惑，清爽解暑的凉拌黄瓜，为何会成为引发肾衰竭的“元凶”？其实，问题并非出在黄瓜本身，而是隐藏在黄瓜中的毒素和不当的食用方式，医生提醒，夏日食用凉拌黄瓜，一定要避开这些致命风险，别让解暑菜变成“夺命菜”。
据了解，该男子从自家菜园摘了几根黄瓜，简单清洗后做成凉拌黄瓜，配着米饭吃了大半盘。没想到，食用后不到两小时，他就出现了剧烈的恶心、呕吐、腹痛症状，还伴有频繁腹泻，家人起初以为是吃坏了肚子，自行给男子服用了止泻药，可症状不仅没有缓解，男子还出现了头晕、乏力、尿量减少的情况，家人见状，赶紧将他送往医院救治。
经过详细检查，医生发现男子的肾功能指标严重异常，肌酐数值飙升数十倍，确诊为急性肾衰竭，而导致这一严重后果的，正是黄瓜中含有的葫芦素。接诊医生介绍，男子食用的黄瓜，是自家种植的，因遭受害虫啃咬，在生长过程中合成了大量葫芦素B，这是一种高毒性化合物，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质，且耐热耐煮，常规的清洗、凉拌、高温烹饪都无法破坏其毒性。
葫芦素进入人体后，会先强烈刺激胃肠道黏膜，引发剧烈的呕吐、腹痛、腹泻，导致人体大量脱水，而脱水会使肾脏血流量减少，加重肾脏负担；与此同时，葫芦素还会直接损伤肾脏细胞，引发炎症反应，严重时会触发溶血性尿毒综合征，导致红细胞破裂、血小板减少，进而引发急性肾衰竭。如果救治不及时，还可能引发多器官功能衰竭，危及生命。
“很多人不知道，黄瓜发苦，其实是中毒的信号。”医生介绍，正常的黄瓜口感清脆甘甜，而一旦黄瓜出现苦味，就说明其中含有大量葫芦素，这种苦味是无法通过清洗、烹饪去除的，食用后极易引发中毒。黄瓜产生葫芦素，大多是因为生长过程中遭受害虫啃咬、外力磕碰，或是发生基因突变，为了自我保护，才会大量合成这种毒素，自家种植的黄瓜，因缺乏专业的种植管理，出现苦味的概率更高。
除了苦味黄瓜会引发中毒，凉拌黄瓜的食用方式不当，也会增加肾脏损伤的风险。医生提醒，凉拌黄瓜属于生冷食物，没有经过高温炖煮杀菌，若存放时间过长，尤其是隔夜存放，容易滋生大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌，这些细菌产生的毒素，也会直接损伤肾脏细胞，引发急性肾损伤，严重时发展为肾衰竭。此外，部分人喜欢在凉拌黄瓜中加入大量食盐、味精等调味品，高盐饮食会加重肾脏代谢负担，长期食用，也会增加慢性肾病的发病风险。
也恢复了正常，脱离了生命危险。出院时，医生反复叮嘱男子，今后食用黄瓜时，一定要仔细辨别，若发现黄瓜发苦，要立即丢弃，切勿食用，同时，凉拌黄瓜要现做现吃，避免隔夜存放，减少致病菌滋生的风险。该男子被送医时，已经出现了严重脱水和肾损伤症状，医生立即为其进行补液、纠正电解质紊乱、保护肾脏功能等对症治疗，经过一周的全力救治，男子的肾功能指标逐渐恢复正常，尿量也恢复了正常，脱离了生命危险。出院时，医生反复叮嘱男子，今后食用黄瓜时，一定要仔细辨别，若发现黄瓜发苦，要立即丢弃，切勿食用，同时，凉拌黄瓜要现做现吃，避免隔夜存放，减少致病菌滋生的风险。该男子被送医时，已经出现了严重脱水和肾损伤症状，医生立即为其进行补液、纠正电解质紊乱、保护肾脏功能等对症治疗，经过一周的全力救治，男子的肾功能指标逐渐恢复正常，尿量也恢复了正常，脱离了生命危险。出院时，医生反复叮嘱男子，今后食用黄瓜时，一定要仔细辨别，若发现黄瓜发苦，要立即丢弃，切勿食用，同时，凉拌黄瓜要现做现吃，避免隔夜存放，减少致病菌滋生的风险。
这一事件曝光后，不少网友纷纷分享自己的经历，有人表示，曾经吃过苦味黄瓜，出现了轻微的呕吐症状，当时没有在意，现在想想十分后怕；也有人表示，经常做隔夜凉拌黄瓜食用，今后一定会改掉这个习惯。相关专家表示，夏日气温较高，食物容易变质，且人体出汗较多，水分流失快，肾脏负担本就较重，此时若食用含有毒素或变质的食物，更容易引发肾脏损伤，一定要格外注意。
那么，日常食用黄瓜，该如何避开风险，预防葫芦素中毒和肾脏损伤呢？医生给出了3个实用技巧。第一，仔细辨别黄瓜品质，选购时选择颜色鲜绿、表皮光滑、闻之无酸异味、口感甘甜的黄瓜，若发现黄瓜发苦，无论多么新鲜，都要立即丢弃，切勿食用；第二，食用前做好处理，即使是正常黄瓜，也要切掉两端的蒂头，因为黄瓜蒂头处的葫芦素含量相对较高，同时用清水反复清洗，去除表面的农药残留和杂质；第三，注意食用方式，凉拌黄瓜要现做现吃，避免隔夜存放，且尽量少放食盐、味精等调味品，减少肾脏负担，脾胃虚弱者，尽量少吃生冷的凉拌黄瓜，可选择炒熟后食用。
此外，医生提醒，若食用黄瓜后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力、尿量减少等症状，一定要立即就医，切勿自行服用止泻药、止痛药，以免掩盖病情，延误救治时机。尤其是本身患有肾病、高血压、糖尿病等基础疾病的人群，肾脏功能本就较弱，食用黄瓜时更要格外谨慎，避免引发严重的肾脏损伤。
其实，不只是黄瓜，葫芦科的其他蔬菜，如南瓜、丝瓜、西葫芦等，若出现苦味，也可能含有葫芦素，食用后同样会引发中毒，大家在食用时也要提高警惕。夏日解暑，除了凉拌黄瓜，还可以选择绿豆汤、冬瓜汤、西瓜等清热解暑的食物，注意饮食清淡、卫生，才能更好地保护身体健康。
一盘凉拌黄瓜引发肾衰竭的事件，给我们敲响了警钟，看似普通的家常菜，若不注意食用细节，也可能隐藏着致命风险。生命无小事，饮食需谨慎，希望大家都能牢记这些食用禁忌和技巧，学会辨别有毒食物，养成良好的饮食习惯，守护好自己和家人的身体健康，远离疾病困扰。同时，也提醒大家，关注自身身体变化，出现不适症状及时就医，切勿抱有侥幸心理，以免酿成无法挽回的后果。
文/星期日不上发条
图片来源：网络