全网最近都在刷一道画风格外朴素的家常菜，一口清水锅，没有半点油星，嫩南瓜、四季豆、甜玉米、茄子随意丢进去煮熟，全程不放盐，旁边摆一碗红亮浓郁的糊辣椒蘸水，刷到的贵州网友都会在评论区刷屏，这是我们贵州实打实的省汤，素瓜豆。不管是国内各个城市的减脂博主，还是远在美国、欧洲的海外华人，都纷纷跟着教程复刻这道清淡素汤，很多第一次看见这道菜的外地人第一反应都觉得难以理解，一锅清水煮蔬菜，连基础调味都省略，吃起来能有味道吗，只要真正尝过一次，几乎所有人都会彻底改变想法，被这份独属于云贵高原的自然鲜甜牢牢抓住味蕾。
很多人提到贵州美食，第一时间只会想到浓郁厚重的酸汤，香辣入味的烙锅、各种重口酸辣小吃，却很少有人知道，真正贯穿贵州千家万户、不分城乡贫富、一年四季餐桌常备的代表菜，其实是做法极简的素瓜豆，也正是因为它覆盖贵州所有地区，老人小孩人人爱吃，才被本地人亲切冠以省汤的名号。贵州全境多山地，常年湿润闷热，过去山区物资有限，油和盐都属于需要节省的物资，山间田地随手就能种出嫩南瓜、四季豆，不需要复杂的烹饪工具，一口铁锅加清水就能做出一锅饱腹又解渴的吃食，久而久之素瓜豆就成了刻在当地人饮食习惯里的家常菜，就算到了物资充足的现在，每到闷热夏季，家家户户依旧会隔三差五煮上一锅，清爽的口感能完美消解酷暑带来的烦闷，不管是高端酒店餐前开胃小菜，还是乡下农家日常正餐，素瓜豆永远不会缺席。
素瓜豆自带的清甜，是外地大棚蔬菜很难复刻出来的独特风味，贵州高海拔、昼夜温差大的环境，培育出来的本地嫩圆南瓜富含天然糖分和鲜味物质，新鲜四季豆也含有大量天然呈鲜氨基酸，清水慢煮的过程里，蔬菜本身的鲜甜味会全部释放进汤水中，光是空口喝汤，就能喝到自然回甘，不需要任何调味品衬托。不少网友做过对比实验，用市面上普通大棚南瓜煮出来的瓜豆汤，味道寡淡没有甜味，只有本地当季新鲜嫩瓜，才能煮出地道素瓜豆该有的鲜爽口感，这也是这道省汤离不开贵州本地水土的核心原因。
今年高温天气覆盖全国，没胃口、想要健康减脂的人群大幅增多，素瓜豆也顺势彻底破圈，成为全网热门减脂解暑餐，这道菜的热量低到超乎想象，一百克嫩南瓜热量仅二十三大卡，四季豆热量三十一大卡，满满一锅连汤带菜的总热量不足一百大卡，还达不到小半碗白米饭的热量，各类蔬菜含水量全部超过九成，闷热天气喝上一碗，补水效果远胜过普通白开水，食欲不振、浑身燥热的不适感会快速缓解。不需要重油爆炒，不用准备多种复杂酱料，完美避开夏季高油高糖带来的身体负担，学生党、上班族可以提前煮好放凉，当作晚餐或者午餐配菜，低成本就能搞定一顿健康清爽的减脂餐，搭配玉米、茄子一同下锅，还能丰富整锅菜的口感层次，绵密软糯的南瓜、脆嫩入味的豆角、香甜粉糯的玉米搭配在一起，清淡却完全不会寡淡乏味。
如果说清水煮熟的瓜豆是这道菜的基础骨架，那一碗调好的糊辣椒蘸水，就是素瓜豆真正的灵魂所在，网上流传多年的万能地道蘸水配方适配所有人口味，蒜末、葱花、香菜铺底，核心原料是贵州特色糊辣椒面，根据个人口味加入少量食盐，一勺生抽、一到两勺香醋、一勺芝麻油和一勺蚝油，本地爱吃特色风味的人，还会额外添加水豆豉、折耳根碎，或是滴几滴木姜子油提升山野香气。煮至软烂的南瓜和豆角捞出来，裹满酸辣鲜香的蘸水送入口中，蔬菜自带的清甜中和了糊辣椒的浓烈辛辣，酸、鲜、辣、香多种味道在嘴里层层迸发，吃完浑身微微发汗，体内积攒的暑气直接消散干净，一淡一浓两种极致口感碰撞，也是贵州饮食独有的味觉平衡哲学。
这道全网爆火的省瓜豆汤制作门槛极低，新手也能一次做出地道味道，食材优先选择贵州本地嫩圆南瓜、新鲜四季豆，茄子、甜玉米可以按需搭配，南瓜不要用刀具切割，徒手掰成大块能更好锁住内部清甜汁水，四季豆用手掰断保留内部鲜汁，锅中清水大火烧开后，先放入四季豆煮十分钟，再加入南瓜、玉米、茄子继续煮十到十五分钟，等到瓜肉软烂、豆角完全熟透即可关火，全程不用加盐、不用放油，放至常温或是冰镇之后食用，解暑效果会更好。
市面上绝大多数美食都依靠厚重调味抓住食客味蕾，素瓜豆却反其道而行，只用最简单原始的烹饪方式，完整保留食材与生俱来的本真味道，它从来不是一道网红快餐，而是贵州人数百年流传下来的乡土烟火，不用昂贵食材，不用复杂厨艺，一锅清水搭配一碗蘸水，就能抚平整个夏天的燥热，守住代代相传的山地饮食滋味。这个夏天与其顿顿吃重油重辣的外卖，不如试着煮一锅地道贵州省汤，亲身感受来自云贵山野的清甜与热烈。
文/星期日不上发条
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