今天给大家分享一道充满异域风情的泰式酸辣炸肉丸。这道菜将传统泰式辣沙拉的风味融入肉丸中，外酥里嫩，搭配酸辣开胃的蘸酱，一口咬下去，丰富的口感在舌尖绽放，让人欲罢不能！
食材准备
酸辣蘸酱：30克鱼露，可以用15克生抽 + 15克蚝油代替替代、30克新鲜柠檬汁、30克泰国调味酱，可以用15克黄豆酱 + 15毫升生抽 + 少许糖代替、30克白糖、8克干辣椒粉、3 瓣大蒜，切碎、1 小块生姜，去皮切碎
炒香米粉：60克香米或糯米
肉丸：600克猪肉末、30克香菜，切碎、30克柠檬叶，切碎、小半个洋葱，切碎、15毫升柠檬汁、15克糯米粉、8克鸡精、10毫升生抽、10克白糖、5克食盐、适量食用油
配菜：香菜叶、薄荷叶、洋葱，切丝、熟花生米、生菜叶
制作步骤
第一步：调制酸辣蘸酱
在碗中将鱼露替代品、柠檬汁、调味酱替代品、白糖、干辣椒粉、蒜末和姜末一起搅拌均匀，直到白糖完全溶解，然后放在一旁备用。
第二步：制作炒香米粉
开中大火，将米倒入锅中不断翻炒，大约 10 分钟后，米粒会变成浅棕色，这时将火调小继续搅拌，再经过约 10 分钟，米粒变成金黄色就可以了，然后把炒好的米盛到小碗里，放凉备用。
第三步：研磨炒香米粉
等米彻底放凉后，用捣蒜器或研磨机将其研磨成粗粉。
第四步：制作肉丸
将猪肉末、香菜碎、香茅碎、洋葱碎、柠檬汁、糯米粉、鸡精、鱼露替代品、白糖、食盐，以及15克炒香米粉放在碗中充分搅拌均匀，让所有食材完美融合。搅拌好后，静置 15 分钟，让肉馅充分入味。
第五步：炸制肉丸
在两个烤盘上铺上油纸，将烤箱的烤架放在中间位置，预热到 180°C。然后挖一勺肉馅，搓成紧实的肉丸放在准备好的烤盘上。将一个锅中倒入食用油，开中大火加热，当油温达到 160°C 时，小心地放入肉丸，炸大约 2 分钟，直到肉丸表面微微酥脆，然后捞出来放在另一个烤盘上。
第六步：烘烤与摆盘
将炸好的肉丸放入预热好的烤箱，烤大约 5 分钟，直到肉丸完全熟透。烤好后取出，摆放在盘中，撒上香菜叶、薄荷叶、洋葱丝和熟花生米作为装饰。搭配生菜叶和之前调好的酸辣蘸酱，一道色香味俱全的泰式酸辣炸肉丸就完成啦！快动手试试吧！
（文/枫糖浆）