家人们！有没有发现，每次点外卖或者下馆子，宫保鸡丁总是热门必点菜？红亮油润的干辣椒在铁锅里滋滋作响，鲜嫩的鸡肉丁裹着琥珀色酱汁，再配上一把焦香酥脆的花生米 —— 光是想想这画面，口水都要 “不争气” 地流下来！宫保鸡丁作为川菜界的 “顶流”，咸香微辣、口感丰富，今天小编就把珍藏的 “私房” 做法分享给大家，保证味道正宗，让你秒变厨神！
食材准备
- 生抽 4 大勺
- 玉米淀粉 1 大勺
- 新鲜鸡胸肉 1 斤，切块
- 绍兴黄酒 3 大勺
- 绵白糖 2 大勺
- 鸡汤 3 大勺，可以用开水加半勺鸡精也能替代
- 陈醋 4 小勺
- 香油 1 大勺
- 老抽 2 小勺
- 花生油 3 大勺
- 干红辣椒 12 个
- 大葱 5 根，切段
- 蒜瓣 1 颗，切片
- 生姜 1 块，切成碎末
- 去皮生花生米，半杯
制作步骤
第一步：腌制鸡肉
将碗中倒入 1 大勺生抽加入玉米淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌直到淀粉完全溶解。把切好的鸡胸肉丁倒进碗里，用手轻轻抓拌，确保每一块鸡肉都均匀裹上淀粉糊。接着让鸡肉静置 30 分钟，能够使口感更嫩滑。
第二步：调制酱汁
在另一个碗里依次加入绍兴黄酒、鸡汤、绵白糖、小磨香油、陈醋、老抽，再倒入 3 大勺生抽，用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
第三步：猛火爆炒
把炒锅烧到冒烟，倒入 3 大勺油，等油面微微泛起油纹时，迅速放入干辣椒、葱段、蒜片和姜末。干辣椒在热油中瞬间变得红亮，激发出浓郁的香气，这时立刻倒入腌制好的鸡肉丁。开大火快速翻炒，锅铲与铁锅碰撞出 “哗啦哗啦” 的响声，看着鸡肉丁在高温下逐渐变成诱人的金黄色。此时将调好的酱汁沿着锅边淋入，继续快速翻炒让酱汁紧紧包裹住鸡肉，等酱汁变得浓稠透亮就可以了。
第四步：装盘收尾
最后撒入香脆的花生米，快速翻拌几下，让花生米裹上酱汁，再把剩下的葱段撒在表面做装饰。关火装盘，一道色泽红亮、香气四溢的宫保鸡丁就大功告成啦！趁热夹上一筷子，鸡肉鲜嫩多汁，花生米酥脆可口，酱汁浓郁下饭，妥妥的 “米饭杀手”！
（文/枫糖浆）