今天教大家做一道非常美味的家常炖菜 —— 普罗旺斯炖菜！它起源于法国普罗旺斯地区，用橄榄油爆香混合香草的瞬间，厨房就会飘满地中海风情。尤其在夏天，用汁水饱满的新鲜番茄代替罐头，酸甜的果香和香草气息交织，一口下去超治愈！
食材准备
灵魂基底：100 毫升橄榄油、15 克干混合香草
香辛料：6 瓣大蒜拍扁、2 个洋葱切四瓣、1 片香叶
缤纷时蔬：2 根西葫芦，切块、红黄甜椒各 1 个去籽切块、1 根茄子，切片
点睛之笔：10 个番茄，去皮切块、适量盐和黑胡椒粉、15 克紫苏叶、15 克香菜叶
烹饪步骤
步骤一：爆香基底，唤醒香气
先将烤箱预热至 200℃，烤架放在中层备用。取一个铁锅开中火倒入橄榄油，等油面微微泛起涟漪时，放入干香草碎，这时会瞬间激发出浓烈的草本香气，紧接着加入蒜瓣、洋葱和香叶，盖上锅盖焖煮。期间每隔 2 分钟翻动一次，直到洋葱变得透明绵软，整个厨房都弥漫着温暖的香味。
步骤二：蔬菜入锅，慢烤出味
接着转大火，把切好的西葫芦、甜椒、茄子和番茄全部倒入锅中，撒上一小勺盐和半小勺黑胡椒粉，快速翻炒均匀。然后揭开锅盖，直接把锅放入预热好的烤箱，烤制过程中每隔半小时戴上隔热手套取出搅拌，让每一块蔬菜都均匀上色。1 个半小时后，等到蔬菜边缘微微焦黄，汤汁浓稠红亮，散发出勾人的香气，就可以了。
步骤三：鲜香草提味，装盘享用
烤好的炖菜取出后，趁热撒入紫苏叶和香菜叶，搅拌时能看到绿色香草在红亮汤汁中舒展。这道菜热吃时口感软嫩香浓，放凉后风味更醇厚，无论是配法棍还是米饭，都能让普通一餐变得仪式感满满！
小贴士：
1、没有新鲜番茄可用去皮番茄罐头，但要沥干汁水
2、烤箱温度不稳定的话，可在第 60 分钟后随时观察，避免烤焦
3、剩余炖菜冷藏保存 3 天，加热时加点水更美味
（文/枫糖浆）